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排骨豆角拧卷子一锅熟
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伴世尘晓妙旋

妈妈很喜欢做一锅熟，卷子入味很香，回味无穷，今天刚好有时间，想给老公做，因为他很喜欢妈妈做的一锅熟。至于为什么质量都是适量，那是因为我这个人没有重量的概念，有多少用多少…步骤写得比较细，所以有点儿多，实际上做起来还是很省事儿的～

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 适量
面粉 适量
葱姜蒜 适量
花椒、八角、桂皮，香叶 适量
豆角 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    揉一块面，觉得够自己吃了就行了，我们两口人吃，小碗一碗半面，揉成团盖上保鲜膜醒一会儿。
  • 步骤 2/18
    豆角择好洗净，掰成小段，备用。
  • 步骤 3/18
    冷水下排骨焯水，放入一些料酒去腥味，水开关火。
  • 步骤 4/18
    控水备用。
  • 步骤 5/18
    准备葱姜蒜，香叶桂皮花椒八角。
  • 步骤 6/18
    准备几块冰糖，我家有个打粉机，都把冰糖打成粉了，这样也好融化～
  • 步骤 7/18
    热锅凉油放冰糖翻炒至全部融化。我用的家里的铁锅，铁锅做一锅熟味道比不粘锅要香一些。
  • 步骤 8/18
    放入准备好的调料翻炒几下放入控好水的排骨。
  • 步骤 9/18
    翻炒排骨后倒入老抽、生抽、腐乳一块，翻炒至上色均匀，加入水，没过排骨即可。大火烧开，烧开后转至小火炖25分钟。
  • 步骤 10/18
    炖着排骨的时候可以准备做卷子了，把面团在盆里揉几下放在面板上，擀成圆片。
  • 步骤 11/18
    擀好后放少许油在面片上。
  • 步骤 12/18
    反复对折把油弄均匀，就像咱们自己家做葱油饼一样。然后卷起来卷成一个卷。
  • 步骤 13/18
    把面卷切成手指那么粗的小段。
  • 步骤 14/18
    取两段拉长并旋转，就像拧麻花一样，拧好三条把头一捏，就像图片那样。
  • 步骤 15/18
    全部拧好了，一会儿准备下锅。
  • 步骤 16/18
    先用筷子戳戳排骨，能扎透就是熟了，把豆角倒进锅里，均匀铺开，如果你排骨的汤不能把豆角浸泡进去，可以加点儿开水。大概就像图片那么多就可以了。
  • 步骤 17/18
    铺好豆角再把咱们拧好的卷子铺在豆角上面，盖好锅，大火烧开5分钟转小火再炖15分钟就可以啦！
  • 步骤 18/18
    成品就是这样！汤也耗得差不多了，可以盛盘子吃了。
小贴士

注意溅油…手被烫了一点儿(╥﹏╥)

发布于 2019-02-03
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