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铁锅排骨豆角焖面
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旧情话绮梅

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
精排 400g
豆角 200g
胡萝卜 40g
泡发木耳 40g
面 350g
油 适量
盐 适量
料酒 1大勺
葱 25g
姜 10g
蒜 15g
大料 1g
花椒 少许
酱 适量
白糖 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将木耳提前几小时用水泡发，去掉根蒂，撕成小朵。
  • 步骤 2/12
    将排骨洗净，放入冷水锅中，倒入料酒。
  • 步骤 3/12
    大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮约10分钟。
  • 步骤 4/12
    将豆角两头掐尖，切长段，洗净，控去水。
  • 步骤 5/12
    将胡萝卜洗净，去皮，切片。
  • 步骤 6/12
    将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。
  • 步骤 7/12
    铁锅烧热后放入油，待油热后放入排骨，煎至变色。
  • 步骤 8/12
    将排骨拨至锅底一侧，空出的位置有余油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。
  • 步骤 9/12
    放入芸豆，翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽，炒匀；倒入开水，搅匀。煮开后，加盖，小火煮约10分钟。
  • 步骤 10/12
    放入木耳和胡萝卜、盐适量，搅匀，转大火。
  • 步骤 11/12
    将面揪断成几截，均匀地撒到菜汤上。
  • 步骤 12/12
    继续加盖煮，冒出热气后再转小火煮约15-20分钟，至面熟透。搅匀后盛出即可。
小贴士

1.焯排骨时放一小勺白醋，能使肉质更嫩。

发布于 2020-02-17
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