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豆角焖面
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动静unreasonable

第一次吃到豆角焖面是因为室友“皇额娘”

她是地地道道的内蒙妹子，一直心系家乡的食物

后来在学校附近找到了一家地道的内蒙饭店

每次我，皇额娘，皇姐都会坐车去吃，吃撑了走路回宿舍

印象最深刻莫过于一大锅子的豆角焖面~

每次会点上排骨，豆角，土豆一起焖

除了焖面，大锅的内壁会贴上一个个金灿灿的饼子

待一大锅肉面做好了，贴着的饼子也熟了，那是真真美味啊！

食材
豆角 适量
手擀面 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
五花肉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    五花肉切片，1-2cm宽左右不要太薄了，豆角掐去两边的两条根茎（不要偷懒，不然吃的时候有那种老茎好难受的），切大拇指长短的小段，小葱切葱花面条买市场里面新鲜的手擀面真的不要嫌麻烦~切忌不能用挂面会糊的~
  • 步骤 2/5
    锅里少许油先炒五花肉，逼出肥油后将五花肉捞出来，五花肉会逼出肥油，所以加一点点油就好啦，如果你的五花肉超级肥，甚至可以不加油~逼出的肥油炒豆角会更好吃，而且油煎过的五花肉就没有那么腻了
  • 步骤 3/5
    留住五花肉逼出来的猪油，再加入适量油，倒入豆角，不断翻炒出豆角皮起褶皱，大约2分钟左右，要翻炒别糊了，加入五花肉翻炒均匀，加少许生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均匀。(老抽上色，生抽调味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）加热水没过肉，大火烧开后小火慢煮3-5分钟，倒出来一半的汤汁备用。炖肉的这一步不要省略，因为炖肉的汤汁焖面才好吃，不要嫌麻烦直接加水焖。
  • 步骤 4/5
    将面条轻轻铺在肉菜上，盖上锅盖小火焖，要注意汤汁，晃动锅底要是看不到多少汤汁了，立马就倒入之前那碗汤，从锅边缘倒入，分几次倒入焖原因是..要是一大锅汤汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~这一步要小火啊！！一定要随时注意啊！！我有一次心急开中火又木有注意时间汤汁干了烧糊了。。
  • 步骤 5/5
    基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了，将面条和菜搅拌均匀，加盐和生抽，使得面条吸入汤汁的味道更饱满！因为焖面的分量不一样，所以不太好确定具体的时间，建议每隔三五分钟掀开锅盖看看，如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁；最后收汁的时候建议在旁边等待。焖煮的时候也可以稍微拨动一下面条，让他们受热均匀
小贴士

1. 五花肉可以换成排骨..不过五花肉有肥肉更好吃诶..

2. 还能加土豆

发布于 2018-06-23
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