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排骨豆角焖面
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夏有森光暖
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时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
豆角 500g
鲜面条 300g
蚝油 适量
生抽 适量
盐、姜、蒜 适量
花椒、八角 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨凉水下锅，大火烧开后再煮5分钟。
  • 步骤 2/9
    利用煮排骨时间，豆角摘去筋，用手掰成4cm长的段。
  • 步骤 3/9
    蚝油和生抽用1:1的比例调均匀，姜蒜切片。
  • 步骤 4/9
    用勺子将水面上的浮沫撇干净，将焯好的排骨捞出，控净水分。
  • 步骤 5/9
    重新起锅，烧热油，放姜蒜花椒八角爆香。
  • 步骤 6/9
    放入焯好的排骨快，转中火，炒至表面微焦。
  • 步骤 7/9
    淋入调好的生抽和蚝油，翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    放入豆角，和排骨一起翻炒均匀。
  • 步骤 9/9
    加水，水要没过豆角和排骨，同时加盐调味。盖上锅盖，大火烧开后转中火炖5分钟。
小贴士

全程充分利用保鲜袋，这样不会弄得到处甜甜油油的。

奶香芸豆馅一般是自己做的，含水量会有些许不同。如果混合出来的面团太干，可以适当加一点黄油再放锅里炒一炒，如果太湿就直接放锅里炒一炒就好。正确的干湿程度大概就是容易塑性又不容易开裂掉粉的状态。

发布于 2018-11-07
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