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黄鳝草菇萝卜汤
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黄鳝: 为席上佳肴，据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效

草菇功效:

补脾益气、清热祛暑、排毒瘦身、降血糖

萝卜功效:

下气、消食、利尿、润肺祛痰、解毒生津，性味:凉，甘、辛，归肺、胃、大肠经

食材
黄鳝 250克（一条）
草菇 100克
萝卜 100-150克
大蒜 8瓣
姜丝 10-20克
料酒 2瓷勺
胡椒粉 1瓷勺
盐 2小勺
葱 3根
香菜 1颗
食用油 5瓷勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    萝卜去皮，切成寸块，放水烧开后小火闷煮半小时（水量为汤量，2人份约500毫升）
  • 步骤 2/7
    黄鳝让小贩杀好，切成寸段。回家自己洗净，烧壶开水，浇在鳝段上，目的是去除粘液。冷水冲洗鳝段表面粘液。
  • 步骤 3/7
    骨肉分离: 黄鳝脊骨是三面棱柱形，用小刀分离脊骨，鳝肉劈下为鳝背，呈片状，（烫过的鳝段不滑，下手容易）
  • 步骤 4/7
    菜刀耍起来: 草菇切厚片，（个小的对半就行），姜丝，葱花，香菜末……我剁剁剁……
  • 步骤 5/7
    热油锅，下黄鳝脊骨，再下姜丝，炸到金黄，下鳝片，大火翻炒，下蒜瓣，继续翻炒，约1分钟，加料酒，翻炒几下
  • 步骤 6/7
    直接在油锅里加入热的萝卜汤和萝卜，草菇，盐，胡椒，大火烧开。改小火加盖闷炖15分钟。
  • 步骤 7/7
    此时汤色浓白，香味四溢！！尝咸淡，然后加胡椒，味精，葱花，香菜。关火上桌！！（注意加料次序）。拍照！
小贴士

1.黄鳝要活杀的，煸炒要透彻，这样就不会腥

2.要热汤进油锅，这样汤才白

3.香菜，胡椒很重要！

4.第一次上菜谱，忘了拍照，各位多多意会想象

发布于 2018-10-04
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