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炝油风味拌菜
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pest老发呆

#寻找记忆中的味道#无论我能在家庭厨房这条路上走多远，我也不会忘了这一切的起源，都是从向我妈偷师开始。越长大才越觉得，幸运的是，我妈是一个擅长做菜的人。而且这么多年来，她守护住了我们的家庭厨房，让我每次回家的时候，都能吃到最熟悉的味道，也让我在谈起“妈妈菜”的时候，能有那么多可讲的话题和温暖的感触。原来世界的尽头，就是我家的那个小厨房。

这又是向我妈偷师的一道菜，也是我的很多朋友都超喜欢的家庭快手风味小拌菜。可能它算不上精致，也谈不到营养，但如何去煮料水，焯烫食材的顺序，以及每种食材焯烫的时间长短我妈都用心设计过，简单好吃到让每个亲口尝过的人都念念不忘。从不用刻意感受这里面有什么情感存在，妈妈的爱一直都在。

食材
大白菜叶 七到八片
藕 一节
胡萝卜 一根
干木耳 一小把
花椒 一大勺
白醋 450毫升
水 一小碗
大葱 多半根
干辣椒 3－4小根
盐 2勺
食用油 2大勺半
糖 1勺
鸡精 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    木耳用水泡发，洗干净。
  • 步骤 2/8
    花椒和白醋倒入不锈钢锅中，大火烧开，转小火煮10分钟左右。关火晾着。
  • 步骤 3/8
    白菜、胡萝卜、藕洗干净切片。胡萝卜可以先切长片，再斜刀切成菱形片。
  • 步骤 4/8
    烧一大锅水。烧开后，从颜色浅的菜开始依次挨个大火焯烫。白菜、藕、胡萝卜分别烫30-45秒，保持脆度。木耳焯烫2分钟左右。焯烫好后都装入一个较大的盆中。
  • 步骤 5/8
    葱切成葱花，干辣椒切碎。两大勺半油略微烧热。
  • 步骤 6/8
    中火炝一下葱花和干辣椒碎。大约20秒左右，出香味后关火，倒入装菜的盆中。
  • 步骤 7/8
    放入盐、糖和鸡精，拌匀。调料多少可按自己口味增减。
  • 步骤 8/8
    倒入煮好的白醋花椒水，再次拌匀。放置在阴凉处，隔段时间就翻拌一下，帮助入味。过夜后第二天就能吃了。
小贴士

白醋花椒水不要用铁锅煮。

不太能吃酸的可以适当稍微减少一些白醋用量，再稍多加些水。

其他调料给的都是基本用量，也可根据个人口味稍作增减。

发布于 2019-01-11
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