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南洋风味--菠菜板面/Spinach Pan Mee
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弎眉桔

去年夏天的时候我种了一批红/绿苋菜但长得都不好，后来我就没收成，让它自生自灭了。今年播种期家里一堆事情，所以就休耕了。谁知不久前苋菜自己钻了出来，长得还特别好，叶子都成巴掌大了。 摘一盆煮一锅菠菜汁做的板面，吃得营养又满足，真是老天送我的礼物呢！

时间:30分钟-1小时
食材
菠菜面团： 适量
中筋面粉 2 杯
食盐 1/4 小勺
菠菜泥 (一大把菠菜加点水磨成泥) 3/4 杯
苋菜/绿色蔬菜 200 克
肉臊 1 大碗的
朝天椒 2-3 只
江鱼仔 (去头，内脏，洗净) 1 杯
红葱酥&葱油 1/2 杯
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    自己种的苋菜
  • 步骤 2/3
    把面粉，菠菜泥和食盐和成一个比较硬的面团，饧面15分钟。与此同时，把江鱼仔炸香备用.
  • 步骤 3/3
    煮滚大半锅水加半颗的江鱼仔精块，煮滚。（或用1.5公升的鸡/猪骨高汤. 再不然，取小半杯的江鱼仔，炸酥，加1.5公升水煮20分钟，捞出江鱼仔，成高汤）。把高汤再煮滚，取一小块面团。双手把面团扯开撑薄，再掰成小块放到汤里煮。间中取汤勺搅拌一下，不让面片粘底。继续把剩下的面团扯完为止，动作要快，也可以取个小锅，一碗一碗地准备，这样面片就不会发胀了。加盐调味后，加入苋菜/青菜。蔬菜煮熟即可。
小贴士

1、新鲜的斑斓叶包好后放冰箱冷藏可存放约3周，用不完的斑斓叶可以用来制作斑斓千层糕。

2、常见的戚风面糊中蛋黄糊的做法是水、油、蛋黄混合，充分乳化，然后加面粉。而后蛋法是先将水、油混合，然后加面粉，最后加蛋黄，这样可以很好地避免面糊起筋，使面糊会更细腻。

发布于 2019-02-05
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