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南洋风味 -- 瓦煲老鼠粉/银针粉
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杨桃

老鼠粉是一种米和淀粉制作的粉食，因为形状为两端尖，形似老鼠，因此称为老鼠粉。后来传到香港，港人觉得老鼠粉名字不雅，就给它取了个银针粉的名字。台湾也有类似的粉条，他们称它作“米台目”。

食材
老鼠粉/银针粉 400 克
肉末 （鸡肉或猪肉） 100 克
猪油 (加点猪油渣) 1 大勺
红葱酥 2 大勺
绍兴花雕酒 3 大勺
葱花 1 大勺
芡粉 (加三勺水混匀) 1 小勺
蛋 1 只
鱼露 2 小勺
生抽/酱油 2 小勺
蚝油 2 小勺
甜酱油 (我用了 ABC 牌子的酱油）或 一点糖加一点晒油/黑酱油代替 1/2 小勺
黑酱油/晒油 1 大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    在一口锅里热上一大勺的猪油，加入肉末和3 大勺的绍兴花雕酒,煸炒至肉末变色后加入1大勺的葱酥拌匀，再炒至香气溢出。
  • 步骤 2/4
    把所有的调味料加入后，加1/2杯的水煮滚。
  • 步骤 3/4
    加入老鼠粉/银针粉拌匀，加盖继续煮3-4分钟。
  • 步骤 4/4
    另外起个炉子把瓦煲加热，把老鼠粉和酱汁倒入瓦煲里继续加热，加入芡粉水拌匀后再煮1-2分钟。熄火前磕入一只蛋，撒上葱花和剩下的葱酥。趁热拌开了吃。
小贴士

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发布于 2019-03-05
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