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南洋风味【鱼头米粉】
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芹菜豆豆

鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉，特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块，淡奶，酸菜和番茄，味道很是丰富，让人吃了还想要吃呢！

时间:1-2小时
食材
汤底材料： 适量
江鱼子（鱼干）也可以用江鱼子精块1/2块，或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。 30克
黄豆 2 大匙
汤骨/鸡骨 100克
甘蔗或一大块的沙葛/凉薯（Optional） 4-5寸的
鱼头米粉材料： 适量
鱼头/鱼骨块（我用了三文鱼骨，也可以用任何海鱼头/骨） 500-600克的
粗米粉（马来西亚多数用兴化的粗米粉，我用了江西米粉） 1把
酸菜（洗净切丝) 1片
小番茄，切块 1只
淡奶/half Half/牛奶 2 大勺
葱花一点 适量
姜丝一点 适量
低筋面粉 2 大勺
调味： 适量
盐适量 适量
白胡椒少许 适量
鱼露几滴 适量
麻油两滴 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子，先用油炒过再熬汤，熬成的汤汁就会变白色。
  • 步骤 2/7
    把鱼头/鱼骨剁成块，加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀
  • 步骤 3/7
    锅里热上2两寸油炸鱼块，先把鱼块全部炸好，然后再次把油温提升，最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻，这样可以保持鱼块酥脆。
  • 步骤 4/7
    炸好的鱼块放一旁备用。
  • 步骤 5/7
    另外准备其他的材料，酸菜切丝，番茄切块，切姜丝/片，米粉泡软/烫烫备用。另外准备沾酱，朝天椒3只切碎，加入一大匙酱油一大匙黑醋。
  • 步骤 6/7
    把熬好的高汤过滤到一口小锅里，煮滚。加入番茄煮煮，然后加入米粉，煮滚，加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚，熄火之后才加入淡奶/牛奶。注：不喜欢奶味的可以不加奶。
  • 步骤 7/7
    上桌之前加入炸好的鱼块，葱花，姜丝，胡椒粉，和几滴麻油。
小贴士

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发布于 2018-08-12
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