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南洋风味--海鲜冬阴汤/Tomyum Thale
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李白甫的血手

我一直很想做一次传统的东炎汤(冬荫汤)。今年种了香茅，还从朋友处得了一棵疯柑树，终于等到两棵植物都可以收成了，买齐了材料。

时间:30分钟-1小时
食材
中虾 （去壳，去肠泥） 6-8只
中型鱿鱼 （去膜，切花） 1 只
新鲜蘑菇/香菇/金针菇 5-6 朵
香茅 （去老皮，只用底部4-5寸，切段拍扁） 2根
疯柑叶 (Kaffir Lime Leaves) 6-8片
兰姜 （Galangal）切片 1/2 寸
中型番茄 （切块） 1 只
泰国小辣椒 切段（不嗜辣可以减半） 5-6 只
酸片 （Garcinia Atroviridis/Asam Keping） Optional 1 片
切碎的香菜叶 1 大勺
鱼露 （Fish Sauce） 1 大勺
青柠 （挤出汁液） 1 只
泰国辣椒油 （Thai Roasted Chilli Oil）Optional 1 小勺
少许盐 适量
水/高汤 3杯
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    疯柑叶去中间的杆，稍微揉出香味。香茅切段拍扁。兰姜切片，青柠挤出青柠汁。番茄切块，菇类切块，香菜切好备用。
  • 步骤 2/6
    鱿鱼去膜，切花。把材料准备好，虾去壳去肠泥，把壳留着备用。
  • 步骤 3/6
    锅里倒入3杯水/高汤，加入虾壳煮大约10分钟。把虾壳取出.
  • 步骤 4/6
    加入香茅，酸片，兰姜片，疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟，至所有香料的香味溢出。
  • 步骤 5/6
    你可以把香草取出丢弃。
  • 步骤 6/6
    把汤再煮滚，加入番茄，香菇，虾和鱿鱼，加入鱼露和盐调味，熄火之后加入青柠汁，和几滴辣椒油。试试味道，不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。
小贴士

食谱里量化用的是烘焙食谱里的标准量匙量杯。

发布于 2018-08-14
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