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海鲜冬瓜汤
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理掤大李

海虹，我们北方的叫法，南方称青口，贻贝。肉质鲜嫩肥美，营养丰富。加上冬瓜，清甜鲜美不油腻。

时间:10-30分钟
食材
冬瓜 80克
海虹 适量
小白菜 30克
盐 1勺
高汤 300毫升
葱花儿 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    冬瓜洗净，刮皮，切厚片。小白菜洗净，焯水，切段
  • 步骤 2/5
    海虹洗净，隔水蒸到八成熟，取肉（里面的软壳寄居蟹味道也很美哒）。也可以把青口洗净，连壳放入汤中煮，耗时更长一些，且外壳要互相搓洗干净，咸度不好掌握。
  • 步骤 3/5
    高汤加适量水、盐和葱花，煮沸后放入冬瓜片，煮到八成熟。我用的是清鸡汤的高汤，煮好了冻在冰箱里，可以保存两个月。如果没有高汤，用清水加盐，生抽，鸡粉调味也可以。或者用家乐浓汤宝也行。
  • 步骤 4/5
    下焯好的小白菜，稍煮十秒
  • 步骤 5/5
    关火，下青口，用余温煮熟即可。青口不要放的太早，煮过了肉质会收缩变紧，影响口感
小贴士

1. 海虹肉的中间，个别的有一团足丝，吃的时候要揪掉。

2. 冬瓜不要煮到完全透明的状态，那就太软烂没有口感了。

发布于 2020-06-28
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