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抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕
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额完小小网民奚晌
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食材
A低筋面粉 65g
A抹茶粉 5g
B奶油奶酪 150g
B鲜奶油 约50g
A鸡蛋 4个
A细砂糖 50g
B细砂糖 20g
B抹茶粉 1小勺
C鲜奶油 250g
C抹茶粉 1小勺
C牛奶 80g
C吉利丁片 1.5-2片
C细砂糖 30g
D蓝莓 适量
D树莓 适量
D杨桃 适量
D粉色糖珠 适量
D插排 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将低筋面粉和抹茶粉混合过筛在油纸上，备用（图1）
  • 步骤 2/13
    分离蛋黄，蛋白。蛋黄+20g细砂糖搅打到粘稠，颜色发白，备用；蛋白+30g细砂糖打到偏干性发泡（图2）
  • 步骤 3/13
    舀入1球蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀（图3）
  • 步骤 4/13
    再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀（图4）
  • 步骤 5/13
    接着筛入图1的粉，用橡皮刮刀完全翻拌均匀，至完全看不到干粉（图5）
  • 步骤 6/13
    我们要做两个蛋糕片.1个用作蛋糕的垫底.1个用来卷蛋糕卷.首先,配合模具底部的大小，在一个烤盘上倒入约0.5cm厚的面糊，以170度烤约8-10分钟后取出，作为蛋糕垫底用；再把剩余的面糊倒入另一个烤盘中，抹平至0.3cm厚，放入烤箱170度约5-7分钟，这一片用作卷蛋糕卷。蛋糕片表面有弹性，不沾手即可取出，切记不要烤糊烤过
  • 步骤 7/13
    蛋糕卷夹馅：奶油奶酪室温稍软化,加入细砂糖搅打均匀,一点一点的加入鲜奶油搅拌,加到软硬适中,感觉可以非常好的涂抹在蛋糕片上,就可以接着加入抹茶粉搅拌均匀(不很硬,但不可以稀到能流动).这样夹馅就做好了
  • 步骤 8/13
    将蛋糕片不规则的边切去,将上一步做好的馅料涂抹在用作蛋糕卷的那片蛋糕片上,要涂的均匀且薄,收尾处不涂
  • 步骤 9/13
    紧紧卷起,并放置冷藏室让其定性20分钟.然后用锋利的刀具慢慢切下一个个约1cm厚的蛋糕卷(个人感觉齿刀会切下很多碎屑,所以我用家里的切菜的刀,也是慢慢锯着切
  • 步骤 10/13
    模具放在一个板子上,底部粘好烘焙纸.将蛋糕卷紧紧围在模具周围,并把垫底用的蛋糕片修剪成适当大小,铺在底部.模具上方覆盖湿毛巾(防干燥),备用
  • 步骤 11/13
    制作慕斯糊:牛奶+细砂糖+抹茶粉搅拌均匀并煮热;吉利丁用冰水泡软;然后将吉利丁放入牛奶溶液中,搅拌融化
  • 步骤 12/13
    鲜奶油打到8分发,将上一步的牛奶抹茶溶液慢慢倒入鲜奶油中搅拌均匀,成为慕斯糊
  • 步骤 13/13
    将慕斯糊倒入模具中,轻轻震几下,让其平整,接着放入冷藏一夜后,用吹风机稍微吹吹模具四周后,脱模.然后按进行装饰即可
发布于 2018-12-16
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