jxcaipu logo
黑白杏果芝士蛋糕
5.9万 热度 58 收藏
秋水意向嫳青

超清新小蛋糕---今天这款芝士小蛋糕，芝士的含量并不是特别高，但芝士的味道却一点也不打折扣，极简单的制作后，经过几个小时漫长的等待，等的就是从冰箱拿出来的那一刻。

参考分量：小蛋糕10个，根据模具大小数量有所不同

烘焙：烤箱中层，上下火170度，水浴法40分钟

食材
奶油奶酪 80克
动物性淡奶油 120克
杏果酱 100克
细砂糖 30克
柠檬汁 10克
鸡蛋 1个
玉米淀粉 1大勺(15ML)
奥利奥巧克力夹心饼干 120克(含奶油夹心)
黄油 45克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把奥利奥巧克力夹心饼干（不需要取出奶油夹心）放入保鲜袋里，用擀面杖压成粉末状，然后倒入碗里，加入融化后的黄油，拌匀成面糊（与消化饼干底的做法是一模一样的，可以点击这里查看消化饼干底做法）
  • 步骤 2/12
    将拌好的奥利奥饼底均匀铺在10个小蛋糕模的底部
  • 步骤 3/12
    奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
  • 步骤 4/12
    分两次加入打散的鸡蛋液，打至奶酪和鸡蛋完全融合
  • 步骤 5/12
    打好以后的奶酪糊呈现如图所示比较稀的状态
  • 步骤 6/12
    在奶酪糊里加入柠檬汁，并搅拌均匀。随着柠檬汁的加入，奶酪糊会立刻变得浓稠起来
  • 步骤 7/12
    加入1大勺的玉米淀粉，搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    倒入动物性淡奶油，搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    搅拌好的奶酪糊如图所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面划出纹路
  • 步骤 10/12
    把奶酪糊倒入铺了奥利奥饼底的小蛋糕模里
  • 步骤 11/12
    把蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度以没过奶酪糊高度的1/2为宜。烤盘放入预热好170度的烤箱，烤40分钟左右，直到蛋糕完全凝固，无流动感，且表面呈浅黄色即可
  • 步骤 12/12
    出炉冷却后，在表面填上杏果酱，放入冰箱冷藏4个小时后食用（或者食用前再填入杏果酱也是一样的哈）
小贴士

1、这款芝士蛋糕含有丰富的淡奶油，色泽洁白，配合黑色的奥利奥饼底，黑白分明，十分醒目。而且，口感相当细嫩清新。

2、小蛋糕在冷却以后，表面会自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果酱，搭配起来无论外观还是口感都很完美。

3、柠檬汁具有凝乳作用。当奶油奶酪里混入柠檬汁后，因为柠檬汁的凝乳作用，奶酪糊会从原本比较稀的状态转变为浓稠状。加入淡奶油后，淡奶油也同样受到凝乳作用而变得浓稠。因此，虽然这款配方内的液体含量很多，但最后的奶酪蛋糕糊却仍能保持很浓稠的状态。

4、杏果酱可以换成你喜欢的其他口味果酱。

5、过程图里用的是硅胶的小蛋糕连模。大家制作的时候，不一定非要使用同样的模具，只要是小巧的蛋糕模具就可以了。不过，不防水的纸杯蛋糕模最好不要使用，因为水浴的时候，纸杯可能会被水浸湿。

发布于 2018-07-01
41
相关菜谱
写评论