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百香果芝士蛋糕
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郗花末雨纷霏

芝士蛋糕最怕的就是腻味。好的芝士蛋糕应该细腻但不油腻，乳酪既要醇香也要爽口。我向来嫌弃美式的cream cheese太腻重，也缺少白乳酪的清甜。所以做芝士蛋糕，我一般用意大利Mascarpone乳酪，加上法国本地白乳酪。

酸味的水果，比如覆盆子、柠檬放进芝士蛋糕，都是很棒的配料选择。略重的酸味不但能解乳酪的腻，也更容易衬托出芝士蛋糕特有的清甜。

食材
牛奶饼干 200克
牛油 50克
Mascarpone芝士 250克
白乳酪 250克
奶油crèmefraîche 100克
鸡蛋 两只
百香果 6只
细砂糖 100克
柠檬汁 1汤勺
面粉 1汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把牛奶饼干放入一个塑料带，用擀面杖压成碎末
  • 步骤 2/6
    牛油放入小碗微波炉加热溶化，倒入饼干碎，拌均匀。压入事先擦了牛油的24厘米慕斯模具，放入冰箱至少冷藏20分钟
  • 步骤 3/6
    百香果洗干净切开，挖出里面的果肉，过滤去籽，留汁备用
  • 步骤 4/6
    烤箱预热160摄氏度。Mascarpone芝士放入一个大碗，入细砂糖用打蛋器搅打均匀，然后加入白乳酪和奶油继续搅打。鸡蛋一只一只加入，每次拌均匀。最后调入面粉、百香果汁和柠檬汁，所有材料拌均匀。把乳酪糊倒入模具中
  • 步骤 5/6
    放入烤箱160摄氏度烘烤15分钟以后，调节温度至120摄氏度继续烘烤50分钟。50分钟以后关闭烤箱开关，把蛋糕放在烤箱里至其完全冷却，然后放入冰箱冷藏24小时
  • 步骤 6/6
    吃之前把百香果果肉铺在切了块的蛋糕上即可
小贴士

百香果单独吃会很酸，用来做蛋糕、派这些甜品反而最能突出它与众不同的味道。它奇异特殊的气味，会带给蛋糕别致的异国情调，好像把阳光带进了盘子中一般的美妙灿烂。绵长阴霾的冬季里，唇齿间因为这其貌不扬的南半球小果，而拥有了片刻的温暖奔放。

发布于 2018-06-27
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