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百香果芝士蛋糕
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华落花人独立

百香果原产南美洲，学名西番莲，英文名为passionfruit，因此百香果又被称为“爱情果”、“情人果”。百香果营养丰富，而其果汁在当今水果果汁中可谓是上上品了，因此在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。西番莲一身都是宝，籽可食用，富含高级蛋白，高级脂肪。因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，成熟的百香果采收后存放一段时间后，果壳会有凹陷现象，里面的果瓤却更加香甜。

时间:30分钟-1小时
食材
消化饼干 100g
卡夫 250g
百香果 2个
黑芝麻 适量
黄油 40g
蛋 2个
砂糖 60g
柠檬汁 1大勺
橙汁 120ml
糖 2汤勺
鱼胶粉 1汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    饼底部分：消化饼干100克，我用的是黑芝麻味的，黄油40克，将饼干放进密实袋用擀面杖碾成粉末，黄油微波融化倒入。
  • 步骤 2/7
    混合均匀铺在模子里盖上保鲜膜用铲子压平实入冰箱备用。
  • 步骤 3/7
    芝士蛋糕部分： 芝士先加一半糖隔热水融化，并搅拌至顺滑无颗粒后离开热水。
  • 步骤 4/7
    分两次加入蛋黄，每次搅拌顺滑， 再加入热情果蓉，同样搅拌至顺滑。
  • 步骤 5/7
    蛋白及混合部分：两个蛋白分次加入剩余的糖及柠檬汁打至接近硬发，我不喜欢蛋糕湿滑，同时预热烤箱170度，里面放上烤盘注入水至三分之一，分两三次与芝士蛋黄混合并轻拌均匀。
  • 步骤 6/7
    倒入模子略抹平，模子包上锡纸，放进烤盘，先170度烤20分钟后转150度烤四十分多分钟，根据自己烤箱调节，关火后闷了半小时拿出。
  • 步骤 7/7
    淋面部分：橙汁加糖煮溶，加入百香果蓉， 鱼胶粉用少许水化开，倒入果汁中，浇在芝士蛋糕上放冰箱冷藏过夜。脱模后，用热水烫刀切片开吃。
小贴士

总结下不如意的地方：芝士蛋糕不是第一次做，但给芝士蛋糕做淋面是第一次。淋面的时候其实想了一下要不要去掉籽，因为见籽也很有营养，又为了突出是百香果的，所以就没去掉，下次还是不能偷懒，需把百香果籽过滤掉，不然很影响口感，我家宝贝有意见 蛋糕里面的倒还好没关系。因为淋面籽太集中了。嗯，果冻层的鱼胶粉似乎不够，果冻层比较软。

另外淋面的时候，担心果汁会流下去所以周围用锡纸稍微挡了一下，结果等冷藏完后取锡纸时有点粘住上面的果冻层，所以弄得边缘不太平整，其实可以不用锡纸，小心一点淋应该没问题。

发布于 2020-08-17
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