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百香果开花戚风
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思量duplicate

新鲜百香果特有的香味，加在戚风里真心是赞赞赞！简单易做！这个是8寸或者中号纸杯9杯的方子。

食材
鸡蛋（中等大小） 6只
细砂糖 90g
低筋面粉 90g
玉米淀粉 10g
玉米油 60
现挖百香果浆（多汁、带籽） 50g
牛奶（液体） 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把6个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
  • 步骤 2/6
    先打发蛋清，90克糖分三次加入，蛋清打发至硬性发泡，放一旁备用。
  • 步骤 3/6
    开烤箱预热，160度10分钟以上。
  • 步骤 4/6
    然后制作蛋黄液。蛋黄打散，加玉米油加牛奶拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，切拌至无干粉无颗粒状态。最后再倒入百香果浆拌匀。
  • 步骤 5/6
    把步骤2打发好的蛋白用手动打蛋器搅拌一下，分三次与蛋黄液结合拌匀。迅速分装至纸杯或倒入8寸蛋糕模。轻轻震出里面气泡，用牙签划“Z”字型挑破表面气泡。
  • 步骤 6/6
    做完以上步骤时烤箱也已经预热好，送入烤箱，中层，160度，50-55分钟。
小贴士

装蛋清的钢盆切不可有水和油，否则蛋白无法打发。

蛋白打发具体操作不作详细介绍，硬性发泡的程度就是提起打蛋器，上面的蛋白霜是挺立的。

蛋黄液搅拌不可打圈，不可过分搅拌，否则起筋会使蛋糕出炉后回缩。

每个烤箱有不同的脾气，具体操作温度和时长应按照自家烤箱情况作调整。

观察判断蛋糕是否熟透的方法：蛋糕烤至膨胀最大，再烤至它往回缩小一点，就是熟了。喜欢戚风口感绵软的就可以出炉了，喜欢戚风口感香松的就再烤一会儿，自己判断吧！

过程我没拍图，呵呵，祝大家成功！

发布于 2018-06-30
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