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丹麦肉桂葡萄卷
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消防车hard
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食材
片状黄油 240克(歌文),B裹入油
高筋面粉 280克
低筋面粉 120克
即溶干酵母 8克
细砂糖 50克,C馅料
7克
奶粉 16克
全蛋液 D表面装饰
160克
无盐奶油 40克
肉桂粉 5克,C馅料
葡萄干 300克,C馅料
朗姆酒 适量,C馅料
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葡萄干用朗姆酒提前浸泡一晚,沥去水分并用厨房纸吸干备用
  • 步骤 2/9
    将丹麦面团擀至4mm厚,切边
  • 步骤 3/9
    表面抹上层蛋液,细砂糖和肉桂粉混合,撒在面片上并用刷子刷匀(收口处不要刷到)
  • 步骤 4/9
    均匀的撒上做法1的酒渍葡萄干
  • 步骤 5/9
    面片由上自下卷起,卷得稍紧些
  • 步骤 6/9
    分割成2cm厚的小卷,收口处分开
  • 步骤 7/9
    把收口处放置面团底部,轻轻按压下,放置纸模上
  • 步骤 8/9
    面团进行最后发酵,28℃发酵约60分钟左右
  • 步骤 9/9
    最后发酵完成后,表面刷上全蛋液,放入预热的烤箱以上下200℃烘烤10分钟,后调至上下180C,再烘烤10分钟左右。面包出炉后待凉
小贴士

1.步骤5,放入内馅后由上自下卷起时,每卷一次往前推下稍卷紧,这样内馅就不易松散开(但也不要用力推!不要卷得太紧哦!)

2.步骤6,切成2cm厚的小卷。要用锋利的大刀一刀切下。

3.步骤9,放入预热的烤箱烘烤时,我用锡纸盖上一起放入烤箱烘烤(因为葡萄卷表面上色较快,所以我加盖了锡纸)待完成总计20分钟烘烤后,取出锡纸,如若没有完全上色,再烘烤2-3分钟即可(我喜欢较深的色)。

发布于 2018-09-13
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