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丹麦肉桂葡萄卷
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消防车hard
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食材
片状黄油 240克（歌文），B裹入油
高筋面粉 280克
低筋面粉 120克
即溶干酵母 8克
细砂糖 50克，C馅料
盐 7克
奶粉 16克
全蛋液 D表面装饰
水 160克
无盐奶油 40克
肉桂粉 5克，C馅料
葡萄干 300克，C馅料
朗姆酒 适量，C馅料
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葡萄干用朗姆酒提前浸泡一晚，沥去水分并用厨房纸吸干备用
  • 步骤 2/9
    将丹麦面团擀至4mm厚，切边
  • 步骤 3/9
    表面抹上层蛋液，细砂糖和肉桂粉混合，撒在面片上并用刷子刷匀（收口处不要刷到）
  • 步骤 4/9
    均匀的撒上做法1的酒渍葡萄干
  • 步骤 5/9
    面片由上自下卷起，卷得稍紧些
  • 步骤 6/9
    分割成2cm厚的小卷，收口处分开
  • 步骤 7/9
    把收口处放置面团底部，轻轻按压下，放置纸模上
  • 步骤 8/9
    面团进行最后发酵，28℃发酵约60分钟左右
  • 步骤 9/9
    最后发酵完成后，表面刷上全蛋液，放入预热的烤箱以上下200℃烘烤10分钟，后调至上下180C，再烘烤10分钟左右。面包出炉后待凉
小贴士

1.步骤5，放入内馅后由上自下卷起时，每卷一次往前推下稍卷紧，这样内馅就不易松散开（但也不要用力推！不要卷得太紧哦！）

2.步骤6，切成2cm厚的小卷。要用锋利的大刀一刀切下。

3.步骤9，放入预热的烤箱烘烤时，我用锡纸盖上一起放入烤箱烘烤（因为葡萄卷表面上色较快，所以我加盖了锡纸）待完成总计20分钟烘烤后，取出锡纸，如若没有完全上色，再烘烤2-3分钟即可（我喜欢较深的色）。

发布于 2018-09-13
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