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丹麦葡萄卷
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人哔豌豆荚吧号

制作丹麦葡萄卷，先要制作一份丹麦面包面团。它的制作与千层酥皮类似，都是将黄油包裹在面团中央，经过反复折叠以后形成的一层层面皮烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 170g
底筋面粉 30g
细砂糖 40g
黄油 20g
奶粉 12g
鸡蛋 40g
盐 3g
干酵母 5g
水 88g
裹入黄油 70g
葡萄干 适量
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1除裹入黄油，葡萄干，将所有的材料揉成面团。直到面团起筋，形成一层薄膜。
  • 步骤 2/14
    2将揉好的面团放置室温下发酵一小时，发酵至两倍大。
  • 步骤 3/14
    3将发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室松弛20分钟。
  • 步骤 4/14
    4将裹入黄油切小片放入保鲜袋，软化擀成薄片，放置冰箱重新冻硬。
  • 步骤 5/14
    5将松弛好的面片擀至比黄油薄片大2.5倍(光线没拍好)。
  • 步骤 6/14
    6将黄油放置中间对折，压平，擀开在对折。
  • 步骤 7/14
    7将折好的面片放置冰箱松弛20分钟。
  • 步骤 8/14
    8丹麦面包面团与千层酥皮做法类似，3次对折，不同的是每做好以一次(6图里的程序)都要放置冰箱松弛20分钟。
  • 步骤 9/14
    9将做好的丹麦面包面团，用擀面杖擀开撒上葡萄干(葡萄干事先泡好的蛋忘了在面皮上刷蛋液了)。
  • 步骤 10/14
    10然后卷成条。
  • 步骤 11/14
    11切成小段，放入烤盘中。
  • 步骤 12/14
    12切面朝上放入烤盘，在温度38度，湿度85%的条件下发酵一个小时。
  • 步骤 13/14
    13在发酵好的面团上刷一层蛋液，放入预热好的烤箱200度，烤10分钟左右，烤置表面金黄即可。
  • 步骤 14/14
    成品图
小贴士

和面时水不要一次倒完，因为面粉的吸水性有所不同。

在制作过程中丹麦面包是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作过程要把握好，不要把时间拖的太长，以免过度发酵。丹麦面包面团是不能长时间放置的。

发布于 2020-01-16
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