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燕麦葡萄干饼干
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愉快shovel

冬天很爱吃饼干，喜欢在暖暖的午后，窝在沙发里晒着太阳，泡上一杯红茶，或看看书或发发呆或者和三五朋友一起聊聊天。对于冬天的饼干，我喜欢“浓郁”但非“油腻”的口感，比如如果是奶香口味，就一定要一口咬下去满满的牛奶香味，回味也必须是牛乳的香甜，而非加入人工香精的甜腻感觉。

这个燕麦饼干口感很丰富，燕麦片的加入可以稍微减少一些女生吃甜食的罪恶感，核桃碎粒并不多，但是咬到牙齿上，会有不一样的口感以及坚果特有的香气；最特别的就是葡萄干了－－原本干瘪的葡萄干在朗姆酒鸡蛋里浸泡了整整一天后变得湿润饱满，咬下去除了葡萄本身的甜还有淡淡的酒香，这种软润和饼干的酥脆的明显对比，让人欲罢不能。

食材
低筋面粉 110g
鸡蛋 1个
黄油 70g
红糖粉 40g
香草精华 1/2小勺
朗姆酒 50毫升
葡萄干 35克
盐 1/3小勺
肉桂粉 1/3小勺
核桃 1/4杯
燕麦片 2/3杯
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    葡萄干放入朗姆酒、鸡蛋、香草精混合液里浸泡至少一小时，最好过夜以充分入味。
  • 步骤 2/10
    黄油软化后打发。
  • 步骤 3/10
    加入红糖粉打发。
  • 步骤 4/10
    筛入低粉、肉桂粉、小苏打、盐。
  • 步骤 5/10
    刮刀按压的方式拌匀面粉和黄油。搅拌均匀后的面糊看起来干硬。
  • 步骤 6/10
    加入葡萄干、核桃碎和燕麦片。
  • 步骤 7/10
    搅拌均匀。由于朗姆酒蛋液的加入，面糊比之前明显湿润，较容易搅拌。
  • 步骤 8/10
    可以用勺子直接舀在烤盘上，或者用手心搓成小球。我这里用了电子称，每个16克左右。
  • 步骤 9/10
    两个手掌相对，用靠近大拇指的掌跟用小球中心发力按压，这样边缘就出现自然的开裂效果。
  • 步骤 10/10
    175度，烤10-12分钟。我喜欢外面焦脆的口感，所以烤了14分钟。
小贴士

1. 葡萄干一定要提前浸泡。

2. 面糊比较干硬，不要着急，加入鸡蛋朗姆酒混合液后明显改善。

3. 饼干称重后比较容易保持大小一致，也避免出现因重量不一导致的有的熟了有的没熟的情况。

发布于 2022-06-08
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