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丹麦肉桂卷
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最初的模样班

丹麦肉桂卷——香甜浓郁的味道可以大大的满足你的味蕾

时间:1-2小时
食材
高粉 280g
低粉 120g
白糖 40g
鸡蛋 80g
清水 160g
黄油 40g
片状动物黄油 240g
肉桂粉 5g
粗砂糖 50g
酒渍葡萄干 200g
盐 5g
奶粉 16g
高耐糖酵母 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面团材料混合搅拌至薄膜完成阶段立马整圆裹保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时；片黄取出，整成方形。冷冻好的面团擀开，中间放上片黄。
  • 步骤 2/8
    面团四角向中间合并，将片黄包起，收口处掐紧，擀成长方形。
  • 步骤 3/8
    长方形分成三份，左右各1/3处向内折。 左边1/3处向内折，然后将右边的1/3处也向内折，变成了3层。继续擀开，重复3折，立马裹保鲜膜放冷冻30分钟。取出面，继续重复3折两次，裹保鲜膜放冷冻30分钟。
  • 步骤 4/8
    将面擀开4mm厚，画线上部分撒馅料，下部分留着一块空，从上向下卷起。
  • 步骤 5/8
    2cm为一个面剂，轻轻切开。
  • 步骤 6/8
    将未撒馅料的末端打开，擀扁再卷起，将尾端压在面团下。
  • 步骤 7/8
    卷好的面胚，轻轻按扁，盖保鲜膜，温暖处发酵1倍左右大小。
  • 步骤 8/8
    发酵好的面胚，侧面刷上蛋液，表面撒砂糖（可选），烤箱预热200°，烤制面胚膨胀开后，转180°烤制面胚变成金黄色即可，大约共需要20分钟。
小贴士

【说说】

●葡萄干要提前至少2小时用朗姆酒腌渍，没有朗姆酒用清水也可以。

●片状黄油用擀面杖隔着袋子轻轻敲打成长方形。

敲打之前可以将片黄表面撒点面粉，以防粘连。

●冷了之后装袋，再次享用时记得烤箱160°-180°加热2-3分钟。

●因为之前的步骤忘记拍照片了，所以做了电子版手绘图，尽量用语言来描绘清楚。

发布于 2020-07-21
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