Swedish Cinnamon Rools
瑞典据说是肉桂卷的发源地,每年的10月4日被定为“肉桂卷日”(多好的节啊)。
和美式肉桂卷不同的地方:
一,表面装饰。
美式肉桂卷一般在表面淋上浓浓的糖霜,瑞典肉桂卷用nib sugar装饰(一种北欧装饰用糖粒,为了买这种糖粒,我转遍了超市都没有,只有King Arthur flour和Amazon有卖,不客气。)
二,瑞典肉桂卷会加入一点小肉蔻粉( cardamom ),有自己独特的味道,如果没有这个粉也可以省略。
三,整形。美国人当然是怎么容易怎么来,卷起来,切开,码好就行了。瑞典肉桂卷相对
复杂一些,卷起来,切开,扭一扭,卷一卷,打个结再码好。怎么整形看个人喜好,我这次用了两种不同的整形方法。
食谱来自《BREAD》,面团是近来做过的最合适的甜面包面团,完全不需要加减液体,很容易就揉成“三光”的光滑有弹性面团。成品口感特别松软,不能说是入口即化,但也差不多了。
适合做中等个头的12-14个卷。
【鲜酵母、干酵母、速酵母用量换算公式】
1. 1小勺活性干酵母粉(active dry yeast)= 3/4小勺即时酵母粉(instant yeast)
或用活性干酵母的重量*0.75,即是即时酵母粉的重量。
2. 1小勺即时酵母粉(instant yeast)= 1 1/4小勺活性干酵母粉(active dry yeast)
3. 1盎司(28克)鲜酵母(fresh yeast)=2 1/4小勺活性干酵母粉 或 1 1/2小勺即时酵母粉。
1,请根据室温灵活掌握发酵时间。
2,表面也可以撒普通糖粒和淋上糖霜。