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山楂果酱山楂糕
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孙女神级的真汉子

在所有水果当中，山楂的果胶含量是最高的，其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下，让果胶浓度再高一些，那就是山楂糕了！

明白了这个道理，不用使用任何添加剂，包括食用明胶、琼脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果酱和山楂糕，所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。

食材
鲜榨柠檬汁 1/3个量
山楂 600g
白砂糖 300g
冰糖 300g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    山楂洗净，切开成两半；
  • 步骤 2/12
    入锅，加入清水，没过山楂即可；
  • 步骤 3/12
    挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟；
  • 步骤 4/12
    煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆，底下垫一个大盆，用木勺挤压；
  • 步骤 5/12
    果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中，其间感觉粘稠不易操作，不断用煮山楂的水稀释一下再挤压；最后淘米盆中剩下果皮和果核，弃去不要；
  • 步骤 6/12
    得到一盆山楂果糊；
  • 步骤 7/12
    果糊重入锅中，加入白糖和冰糖，继续中小火加热；
  • 步骤 8/12
    边加热边不停搅拌；
  • 步骤 9/12
    搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。
  • 步骤 10/12
    余下的果糊继续加热，至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火；
  • 步骤 11/12
    趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中；
  • 步骤 12/12
    完全冷却后，倒出即成山楂糕！
小贴士

很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉，我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手，剥去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，这样可以保留更多的纤维素，包括非水溶性纤维素，适合于只做果酱。无论哪种方法，所需都不过是一点儿耐心；

   最后啰嗦一句：做好的果酱和果糕冷藏保存，尽快食用。

发布于 2018-11-09
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