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桃子果酱磅蛋糕
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老公第十六桸超

今天给大家分享这款桃子果酱磅蛋糕的做法，松软的磅蛋糕中融入了新鲜桃子和果酱，秋日的凉爽瞬间沁进心脾，桃子的清甜还有美容养颜的功效哦，喜欢的小伙伴记得收藏，也可关注我们，每日更新！

时间:1-2小时
食材
桃子果肉 300g
泡打粉 2g
低筋面粉 140g
柠檬汁 10g
细砂糖 80g
无盐黄油 30g
淡奶油 45g
鸡蛋 3个
糖粉 35g
奶油奶酪 250g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    1、制作果酱：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。
  • 步骤 2/17
    2、把桃子果肉、细砂糖和柠檬汁一起放入较深的厚底奶锅中，送入冰箱冷藏腌渍过夜或室温腌渍2小时，腌渍好的果肉会呈现微微透明，体积缩小，有果汁渗出的状态。
  • 步骤 3/17
    3、腌渍好的果肉小火开始加热，沸腾后及时撇净浮沫，开始粘稠后要不断搅拌，防止糊底，一直加热到整体浓稠，流动性差。 马上关火，倒入耐热容器中冷却到室温待用，因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软。
  • 步骤 4/17
    4、磅蛋糕体：无盐黄油切成小块，蛋黄、蛋白分开。（提前把无盐黄油、蛋黄和淡奶油从冰箱取出恢复室温，无盐黄油软化到手指按压能出坑的程度。）
  • 步骤 5/17
    5、取40g细砂糖和软化好的无盐黄油，用厨师机（电动打蛋器）打至黄油颜色泛白，体积膨大轻盈。
  • 步骤 6/17
    6、分三次加入淡奶油，每次都要用3档搅拌均匀至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黄，同样要每次都用3档搅拌均匀再加入下一次，全部蛋黄加入后，用6档搅拌30秒左右。
  • 步骤 7/17
    7、低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中，搅拌至面糊顺滑无干粉。
  • 步骤 8/17
    8、蛋白倒入干净、无油无水的盆中，分3次加入细砂糖，打发到接近硬性发泡的状态。
  • 步骤 9/17
    9、把蛋白霜分2次加入黄油面糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次。
  • 步骤 10/17
    10、把面糊装入裱花袋中，挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中，约三分之一满。
  • 步骤 11/17
    11、在面糊上放一层基本盖住面糊的果酱，再挤上面糊直至八分满。
  • 步骤 12/17
    12、送入预热好175度的烤箱中层，上下火烘烤27分钟左右，取出后马上从模具中取出，放在晾网上冷却到微温，再装入密封袋保存待用。
  • 步骤 13/17
    13、制作奶油奶酪：奶油奶酪和无盐黄油切小块，室温回软到手指按压出坑的程度。
  • 步骤 14/17
    14、软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌盆中，用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态，再打发至颜色变浅，均匀柔滑的状态。
  • 步骤 15/17
    15、组合：把烤好的蛋糕顶部削平。
  • 步骤 16/17
    16、选自己喜欢的花嘴，把奶油奶酪挤在蛋糕顶部围一圈，中间放果酱。
  • 步骤 17/17
    17、在顶部装饰切好的桃子就ok啦！
小贴士

1、制作磅蛋糕的无盐黄油不要过度软化，否则在打发过程中部分融化，会影响蛋糕的口感。

2、蛋黄和淡奶油一定要完全恢复室温再使用，否则会发生水油分离。

3、果酱一定要煮的浓稠一些，可以选择时令的各种水果，根据水果含糖量和自己的口味变化糖量即可。

发布于 2023-02-19
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