柠檬汁不宜放太多,起到抗氧化作用即可。

柠檬和山楂都属碱性。

锅子不宜用铁锅。

山楂本身并没有毒性，但用铁锅熬煮山楂时，由于铁锅中的铁与山楂中的果酸生成铁化合物，大量铁化合物进入胃内，刺激胃部而引起中毒。一般在食用30～60分钟后发病，主要有恶心、呕吐、上腹部不适、头晕等症状，并可出现舌和齿龈呈紫黑色。一般恢复较快，症状严重者应送医院治疗。

（另外，不宜用铁锅煮绿豆,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。不宜用铁锅煮藕,铁锅煮藕会发生化学反应,白藕变黑,而且吃了这种藕,还会引起肠胃不适。）

网友说可以用一半的麦芽糖代替白糖，有助于山楂酱更浓稠容易成糕

1 选山楂要选偏生的，生的山楂果胶含量高，容易成冻。什么样的叫生的呢，就是你用手颠颠，觉得比较重一点的，不要是那种空洞的。

2 水一定要少放，水放多的，再怎么熬，凝胶的作用也不是很大。适量就可以，所谓适量就是山楂放锅里煮，不会干掉就好