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葡式蛋挞(蛋挞皮+蛋挞液)
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率直illuminate

这个菜谱出自《妙手烘培》,先把出自写出来……这个方子很好,我试过了,但我的烤箱温度偏高,所以要降下来点,大家也可以根据自己的烤箱来调整温度,做的时候没拍,我就拍的书上的

食材
A:挞皮 奶油 255克
糖浆 165克
蛋黄 5个
低筋面粉 555克
奶香粉 6克
吉士粉 30克
柠檬皮 少量
B:蛋挞液 砂糖 65克
鲜奶 75克
清水 75克
鲜奶油 15克
三花淡奶(可不加) 25克
全蛋 两个
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把奶油、糖浆混合拌匀
  • 步骤 2/10
    分次加入蛋黄拌透
  • 步骤 3/10
    加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、柠檬皮拌匀成面团
  • 步骤 4/10
    取出堆叠至纯滑
  • 步骤 5/10
    擀成薄面片,用印模压出
  • 步骤 6/10
    置于蛋挞模里,用手捏到位,备用
  • 步骤 7/10
    把砂糖、鲜奶、清水、鲜奶油、三花淡奶倒在一起,煮至砂糖融化离火
  • 步骤 8/10
    冷却至35度左右(也就是手摸着不烫了),加入全蛋完全拌匀
  • 步骤 9/10
    过滤后,用量杯倒入挞模里,以180度上下管的炉温烘烤
  • 步骤 10/10
    约烤20分钟,出炉
小贴士

1、蛋挞皮可以去网上买,但网上的蛋挞皮里有人造黄油,含有反式脂肪酸,对人体不好,还是自己做吧 2、三花淡奶可以不放,用适量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前观察,看到蛋挞有三四个微微有焦皮了就把炉温降低,让里面再慢慢熟

发布于 2018-08-06
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