葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
飞雪有话说
1,千层酥皮每做一步,都要冷藏。这样烤的时候才不会收缩。
2,卷好的蛋挞皮,要冷冻一下,再切。这样放入模具中整形的时候就不容易化。
3,做好的蛋挞皮,在模具中,放三十分钟再烤。时间也不要过长。过长,会容易沾在模具上。或者三十分钟后你不烤,你放冰箱冷冻即可。
4,蛋挞皮用普通的蛋挞模大约25克左右即可。如果过少,那么虽然看上去比较薄,但烤的时候极易收缩。如果过多,蛋挞皮会比较厚,口感不好。