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香橙软面包
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链止履谭茁

这款面包是由香橙皮和橙汁，全麦面包粉中种做法完成的，可以说是名副其实的软欧包！吃后满口的麦香味和香橙的味道，一定不会让你失望！我自己也很满意～

食材
高筋面粉 200克
全麦面包粉 100克
老面团 100克
香橙皮 15克
橙汁 50克
水 100克
酵母 4克
盐 3克
糖 30克
黄油 40克
表面装饰低筋面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    橙子洗干净，擦成碎沫，挤出汁备用（最好就要橙色部分皮）
  • 步骤 2/15
    将除黄油以为的材料放入面包机中，揉3分钟！再将提前做的老面团，撕成小块放入！（老面团的制作在小贴士中）
  • 步骤 3/15
    加入老面团之后揉10分钟，放入黄油继续揉20分钟即可！
  • 步骤 4/15
    揉好的面团提拉有伸展性！然后包上保鲜膜，室温发酵到面团的两倍大即可！
  • 步骤 5/15
    发酵好的面团用手按下去，无回缩就说明面团发酵好了！
  • 步骤 6/15
    然后将面团排气，揉光滑盖上保鲜膜继续醒发15分钟
  • 步骤 7/15
    再将面团称重平均分成3个面团
  • 步骤 8/15
    取一个面团，将其擀开，两头要窄一些
  • 步骤 9/15
    尽量擀的面皮薄厚均匀，再卷起来
  • 步骤 10/15
    收口出捏紧，再将两头搓尖
  • 步骤 11/15
    向内侧成对角的牛角型
  • 步骤 12/15
    再将生坯排入烤盘
  • 步骤 13/15
    二发结束后筛上低筋面粉，用很快的刀割包！烤箱内放入一碗水，保持湿度发酵40分钟即可！哈哈，烤盘太小了挤成小胖子了！
  • 步骤 14/15
    发酵好的生坯取出来，烤箱中放半碗冷水保持烤箱湿度，烤箱预热200度上下火中层烤18分钟即可！
  • 步骤 15/15
    看看软软的内部组织，味道棒极了！
小贴士

老面团的制作:低筋面粉150克，高筋面粉50克，酵母2克，凉水105克揉至光滑发酵至2倍大，用剩下的面团冷冻下次室温解冻可以继续用

因为大家用的面粉品牌不同，所以和面的时候不要一次加完，自己判断面的吸水量增减水分，我用的是馨尔唛全麦面包粉，一般全麦的吸水量也不同，所以自行掌握！

烤箱也是一样，温度可以按照自己家的烤箱来定，那样烤出来的面包才好吃！

如果用烤箱发酵请注意烤箱的发酵温度，不要高于30度！

发布于 2018-12-09
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