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柠檬曲奇
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certainty烈马

这款虽然叫柠檬曲奇，其实材料里是没有用到柠檬的，做法简单又很美味。和沈呆纸学做的，店里的配方，感谢无私的分享~~曲奇又香又酥，放了几天再吃也还是一样，很棒的方子。发上来我的做法过程，给大家一个参考。

食材
低粉 200g
牛奶 50g
细砂糖 80g
黄油（室温软化） 160g
杏仁粉 40g
盐 2g
烤盘、油纸 适量。
裱花袋 1个
中号8齿裱花嘴 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    *原配方中牛奶是用了40g，我多加了10g。细砂糖我是用料理机自己打的，很细，像面粉的状态。杏仁粉买的比较粗，也用料理机打细了。
  • 步骤 2/16
    准备好所有的食材和工具。
  • 步骤 3/16
    把牛奶放到蒸锅上加热，不用到沸腾的状态，烫手即可。
  • 步骤 4/16
    趁热加入细砂糖，搅拌至糖融化，冷却备用。
  • 步骤 5/16
    软化好的黄油用电动打蛋器打发，体积膨大、颜色发白即可。
  • 步骤 6/16
    然后倒入里面冷却好的糖水。一定要注意，分次加入，每次用电打低速搅匀融合之后再加入下一次，防止水油分化，我是分6次加入的。
  • 步骤 7/16
    听有人说黄油打发过度曲奇会做不好，我这个虽然都是电打搅拌的，但是还好，没出现不好的状况。这是打好的黄油，我用刮刀抹平整了，可以看出来是略有光泽的。
  • 步骤 8/16
    继续筛入低粉，一定要过筛。
  • 步骤 9/16
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 10/16
    接着倒入盐和杏仁粉。
  • 步骤 11/16
    继续拌匀。如图，最后的面糊是这样的状态。
  • 步骤 12/16
    裱花袋的前端剪一个口，把裱花嘴放进去，然后把面糊倒入裱花袋里。*裱花袋前段的口不要剪的太大，跟裱花嘴匹配就好，不然挤的时候容易破。倒面糊的时候，可以像我这样先把袋子放到瓶子里，更容易些。
  • 步骤 13/16
    然后挤到烤盘上，我的习惯是挤一圈，用尾端的部分盖住开头的部分，中间留个洞，感觉这样好操作。*这个面糊很好挤，不干不湿的状态。
  • 步骤 14/16
    全部挤好之后放入冰箱，冷藏20分钟。*开始预热烤箱，一定要充分，而且最好比烤的时候高10度或者20度，加热管颜色不再是烧红的状态就是预热好了。我家烤箱温度偏高，我用的170度预热的。
  • 步骤 15/16
    烤箱预热好之后，拿出曲奇，放入烤箱里，上下火150度，烤20分钟即可。*具体时间和温度以自己的烤箱为准，原配方是170度烤的。烤的时候注意观察，颜色过深就要拿出来了。大家常说的四周已经颜色过深，但是中间还很浅的状态我也有遇到，这个好像和烤盘有关。
  • 步骤 16/16
    烤好之后立即拿出，放在晾网上晾凉。一定要凉了之后再装袋子或是别的容器里，不然容易受潮。我这个是晾了一晚上，现在已经秋天了，比较干燥，所以曲奇过了几天吃也是一样酥的。
发布于 2019-02-23
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