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柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作
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忆尘夕之涩易波

烘培新手的靠谱制作，最近迷恋上烘培。各种学习，各种备课！

方子也在不断尝试，此次配方相对较为完美。可供和我一样的烘焙新手参考。

食材
低劲面粉 100g
牛奶 25g
绵白糖 35g
黄油 80g
柠檬皮 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    各种配料称好称备用！请忽略红色粉末那一盘，那是玫瑰花粉。后面再付教程 其实都一样的！
  • 步骤 2/9
    牛奶加热至烫手，且不可煮沸。
  • 步骤 3/9
    牛奶加热后取出，趁热将35g绵白糖加入牛奶中搅拌融化
  • 步骤 4/9
    80g黄油室温软化，不管你是打蛋器还是手打，都需要打发，打到体积膨胀大，颜色发白即可！
  • 步骤 5/9
    将冷却的糖水分3次加入打发的黄油中。加进糖水一次，低速将其搅拌融合再进行下一次。不可以一次全部倒进去，制作这步也的小心油水分离，所以每加一次糖水务必拌匀再操作下一步
  • 步骤 6/9
    100g低粉过筛分次加入，每次翻拌均匀成细腻的面糊后再继续筛入低粉。
  • 步骤 7/9
    柠檬用盐搓洗干净后将水搽干，再削出薄薄的皮切碎。白色部分不要会很苦。加入10g切碎的柠檬皮，翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    翻拌好的面糊装入裱花袋，。提前将烤盘铺上一层油纸！花儿由内而外挤出，挤好放入冰箱冷藏半小时开烤
  • 步骤 9/9
    烤箱充分预热，上下火！预热温度我用的180度〜〜温度达到后将温度调至150度烤30分钟。注意观察，边缘微焦黄就差不多了。每个烤箱脾气都不一，底火烘烤的饼干更酥。
小贴士

新手烘培前都需要做好功课哦，加入各种粉末都是翻拌的手法，不能搅拌！  翻拌手法和炒菜一样的，由下而上拌匀。

发布于 2018-11-18
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