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西洋菜蹄膀水饺
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咕讶仪温贝

吃了楼上火锅店的西洋菜饺后，闺蜜墙裂要我用西洋菜再发明一个饺子，我平时觉得蹄膀配青菜西洋菜煲汤口感都是最契合的，所以在肉馅上就选择了这部位，可能用梅花肉或者夹心问题也不大，我就是执着不肯差这口气

食材
蹄膀也叫猪肘 一个
西洋菜 4斤
鸡蛋 四个
肥肉米 跟蹄胖一比一
生抽 适量
老抽 适量
花雕酒 适量
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    西洋菜抄盐水剁碎，要比这个还要碎一点，再剁5分钟
  • 步骤 2/5
    蹄膀和肥肉混合均匀，四个鸡蛋，一个方向搅拌，加以上所有调料，根据口感，一直到上劲为止，颜色变混合淡粉色
  • 步骤 3/5
    西洋菜静置到出水，倒干水分，千万不要用手去挤水份，让它自然出水宁可多花点时间。然后菜肉混合，还是一个方向搅拌，再加适量盐麻油和生抽
  • 步骤 4/5
    然后就开始包，原谅我这个一生只包过不到十次水饺的南方人，但是这个芯子不能包馄饨，必须是水饺皮来包
  • 步骤 5/5
    然后就下水饺，装盆，蘸点香醋，这个西洋菜的味道，绝对是你意想不到的
小贴士

水饺馅每人手法不同，我还是觉得菜肉混合3:1，且肥肉也要多，必须搅拌均匀上劲，西洋菜口感重，盐酱油不能太少，否则味道没法提出来。

最后如果有好的手工芝麻油，可以放一大勺，记住必须是乡下手工芝麻油，如果店里买的就算了，味道太假。

发布于 2018-08-14
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