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西洋菜炖陈胗
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栾杀戮天下

《西洋菜炖陈胗》，在粤菜餐馆中比较常见的汤品。陈胗是广式腊味中，一个较为特殊的品种，它是用新鲜的鸭肫经历多个工序腊制而成，用它做汤，能够让汤水带上浓浓的醇香，中和了西洋菜本身的青寡味，做出来的汤水在清幽之中，慢慢渗出了那种腊味特有的香味，是个在冬季时令中，一道很好的滋润汤品。

时间:1-2小时
食材
西洋菜 250g
陈胗 2个
油 适量
盐 适量
排骨头 40g
蜜枣 2个
陈皮 1g
冰糖 3g
姜片 2片
鸡精 2g
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。排骨头处理按《粤式炖汤之秘》（）冷、热氽水处理，而陈胗则在“热氽”中步骤处理即可。
  • 步骤 2/8
    将蜜枣、陈皮、姜片和冰糖摆入炖盅内。
  • 步骤 3/8
    将处理好的排骨头、陈胗、鸡精和料酒放入。
  • 步骤 4/8
    大火烧锅煮水，水开后，下西洋菜，氽水至菜梗变软，去除它的青涩味。
  • 步骤 5/8
    然后将西洋菜捞起，在水槽漂水过冷，后将它挤干水分，放入步骤3的炖盅内。
  • 步骤 6/8
    往炖盅内加注1.6升开水。
  • 步骤 7/8
    将炖盅放入电炖锅中，慢炖4小时。因陈胗已经有咸味，先试味后再添加盐调味，出锅。
  • 步骤 8/8
    将陈胗用筷夹起，切片后，再放回炖盅内摆放好，稍加整理即成。
小贴士

因陈胗本身极咸，所以到成汤之后试味才加盐调整。

发布于 2024-09-05
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