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金沙炒凉瓜
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困困椰

凉瓜的味道是一种成年人的味道！不是所有人都好这个甘味，但是搭上了绵密细腻的蛋黄以后，它貌似刷出了一种新的体验……喜欢的朋友试一下吧！期待大家的分享

食材
苦瓜 1根约400克
咸蛋黄 4个
盐 适量
鸡精 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    凉瓜挖瓤，白色的瓤一定要挖干净，不行的用刮，这个白色的就是苦味的根源，处理好之后切条状备用；加入适量盐捉匀，静止10分钟左右，让凉瓜吐一下苦水????
  • 步骤 2/5
    静止后的凉瓜灼水（沸腾后下锅）1分钟，加入适量的盐，捞出立马放进冷水浸泡（防止凉瓜变黄）
  • 步骤 3/5
    4只咸蛋煮熟，弃蛋白，要蛋黄，把蛋黄碾碎，越碎越好，不懂的如图片一般
  • 步骤 4/5
    冷窝冷油，油要多一丢丢，小火，小火，小火把蛋黄放进去躺平，满满的会冒出很多泡泡，此时蛋黄香味逐渐浓郁????
  • 步骤 5/5
    把凉瓜沥干水，倒进去，加入盐、白糖、鸡精，转中火翻炒1-2分钟，蛋黄与凉瓜融为一体就可以出锅了
小贴士

1.炒蛋黄一定要小火慢慢煮开

2.凉瓜一定要把白瓤刮干净，不然会苦出一道光

3.蛋黄本来就有绵密细腻的口感，盐不要多，一点点点缀即可

发布于 2018-11-19
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