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茄汁时蔬打卤面
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谋怪手访涎

七八种蔬菜丁，三四种杂粮面

烩成这一碗打卤面营养、饱腹又满足

（3人份菜谱）

食材
和面用料 适量
白面 160g
黄豆面 10g
荞麦面 10g
小米面 10g
玉米面 10g
盐 1g
鸡蛋 1颗
凉水 80g
打卤用料 适量
油 适量
西红柿 2-3个（或蕃茄酱3汤勺）
洋葱丁 半把
青椒丁 半把
芹菜丁 半把
胡萝卜丁 1把
豌豆粒 1把
杏鲍菇丁 1/4个（约2把）
西葫芦丁 1/4个（约2把）
圆白菜丁 3片叶
蚝油 1汤勺
老抽 1汤勺
黑胡椒 10拧
料酒 2汤勺
淀粉水 半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（蛋+水的量大约粉类的一半，和成的面团比饺子面稍硬一点）
  • 步骤 2/14
    醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁
  • 步骤 3/14
    西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦是一定要的，其他可自行调配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比照豌豆粒）
  • 步骤 4/14
    锅内放入比炒菜稍多一点儿的油，中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等
  • 步骤 5/14
    蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合，期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水
  • 步骤 6/14
    下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出。
  • 步骤 7/14
    先用大锅（煮面水要宽，马勺、大号汤锅、蒸锅都行）接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面。面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁
  • 步骤 8/14
    用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘
  • 步骤 9/14
    上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来
  • 步骤 10/14
    切成均匀细条
  • 步骤 11/14
    在面板上抖散
  • 步骤 12/14
    水开下面
  • 步骤 13/14
    自己切面不会像挂面或外面买的那么干，所以沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开
  • 步骤 14/14
    盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴，特别地满足
小贴士

封面和最后一图中的卤是加了牛肉馅儿的，油热先下肉馅儿，中火煸干煸香，烹料酒，热后下蔬菜丁，步骤就一样了。

另外，最好新鲜西红柿和番茄酱各一半，菜谱中所示的番茄酱是自家种的柿子熬煮成的，只用西红柿的话需要加点糖调味。

发布于 2018-09-25
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