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茄子肉丁打卤面
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银耳汤

我的一道“乱搭”的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！

茄子肉丁卤是自己“瞎”配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。

食材
去皮五花肉 适量
绿尖椒 适量
茄子 适量
面条 适量
西红柿 适量
大蒜 适量
生抽 适量
料酒 适量
甜面酱 适量
蚝油 适量
糖 适量
香油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉洗净擦干切成丁
  • 步骤 2/10
    用生抽和料酒拌匀腌一会儿
  • 步骤 3/10
    尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁
  • 步骤 4/10
    蒜切末
  • 步骤 5/10
    锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦
  • 步骤 6/10
    倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
  • 步骤 7/10
    茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
  • 步骤 8/10
    调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀
  • 步骤 9/10
    倒入尖椒丁翻炒
  • 步骤 10/10
    最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可
小贴士

1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。

2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。

3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。

4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

发布于 2018-08-03
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