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韭菜春笋炒蚌肉
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账毓辜炊接

河蚌含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素，有清热去火、滋补强身作用，三、四月的河蚌肉最肥美，所以新鲜时令菜我总是要尝鲜的，选用杭州当地清香的野生韭菜、清肠去腻的春笋，配着炒制一道春天江南杭州传统的滋补美味

食材
河蚌 适量
春笋 适量
韭菜 适量
黄酒 适量
生姜 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
芡粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将韭菜择选清理后浸洗清
  • 步骤 2/10
    切成寸段
  • 步骤 3/10
    春笋剥去壳对半切开，放在开水锅里稍煮
  • 步骤 4/10
    捞出，切成笋薄片
  • 步骤 5/10
    河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥肠，冲洗干净后，放入开水锅里焯一下
  • 步骤 6/10
    另取锅加清开水、黄酒、生姜片焖煮至熟酥透捞出
  • 步骤 7/10
    将煮熟的河蚌肉切小块
  • 步骤 8/10
    热油锅下河蚌肉过油翻炒
  • 步骤 9/10
    等河蚌肉香时放入笋片快炒
  • 步骤 10/10
    最后放韭菜略翻炒、加盐、胡椒粉、鸡精勾薄芡入味即可
小贴士

1、河蚌肉要想吃起来酥烂，首先挖出蚌肉后，要用小木棒将蚌肉敲打松散，这样蚌肉做好后不会发硬。

2、蚌肉如果是炒着吃，要先把蚌肉煮熟透（也可以用高压锅压熟），这样切蚌肉时,蚌肉的黄膏不会散落出来，不会影响菜品形状

3、韭菜要买农家自己的野生小韭菜，特别的清香和滋养。

发布于 2018-08-28
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