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黄花菜焖鸭
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谁予琴乱绮玉

从小就吃惯了这个味道，我爸一直把鸭肉这么做，反正黄花菜与鸭肉特别和谐。

食材
鸭肉 半只
黄花菜干 50克
客家黄酒 一小杯
姜 两大块
蒜 一整个
冰糖 适量
生抽 适量
蚝油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭肉洗好砍件控水，不要买太嫩的鸭，老一点的鸭肉结实耐炖。我买半只一般都有两斤重，够2~3人。
  • 步骤 2/6
    姜切片，蒜剥皮不用拍。黄花菜提前浸泡2小时，换两三次水。
  • 步骤 3/6
    先在锅底放一点点油开大火炒鸭肉，炒至鸭肉的水份渗出倒掉，调中火继续炒到鸭肉出油，鸭皮脂肪较厚要耐心炒干一点才香。
  • 步骤 4/6
    鸭肉炒得够干夠香时锅底已经有一层油了，可以去掉一些，先放姜片和蒜瓣爆出味，再放一杯黄酒（黄酒的作用主要是去膻、增香，可以用料酒、绍兴花雕）中火炒一小会儿，黄酒糖份容易糊锅，所以接着倒一碗水进去再放盐、生抽、蚝油调味。
  • 步骤 5/6
    连汤汁换到焖锅里，放入泡好的黄花菜、一小块冰糖。这个时候水的量要根据锅的习性要再加一些，不要中途水干再加。
  • 步骤 6/6
    小火焖炖至少一小时，中间翻动一下，试一下汤汁味道，淡了放盐，差不多时大火收干一点汤汁，鸭肉咬起来能轻易离骨，连骨头都入味时最好吃了，黄花菜吸收了汤汁的鲜甜非常下饭。
小贴士

用同样的方法我也做过酸梅鸭，直接把黄花菜换成三颗当年腌制的酸青梅，酸甜可口别有一番风味。

发布于 2018-12-04
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