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黄花菜焖鸭
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谁予琴乱绮玉

从小就吃惯了这个味道,我爸一直把鸭肉这么做,反正黄花菜与鸭肉特别和谐。

食材
鸭肉 半只
黄花菜干 50克
客家黄酒 一小杯
两大块
一整个
冰糖 适量
生抽 适量
蚝油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭肉洗好砍件控水,不要买太嫩的鸭,老一点的鸭肉结实耐炖。我买半只一般都有两斤重,够2~3人。
  • 步骤 2/6
    姜切片,蒜剥皮不用拍。黄花菜提前浸泡2小时,换两三次水。
  • 步骤 3/6
    先在锅底放一点点油开大火炒鸭肉,炒至鸭肉的水份渗出倒掉,调中火继续炒到鸭肉出油,鸭皮脂肪较厚要耐心炒干一点才香。
  • 步骤 4/6
    鸭肉炒得够干夠香时锅底已经有一层油了,可以去掉一些,先放姜片和蒜瓣爆出味,再放一杯黄酒(黄酒的作用主要是去膻、增香,可以用料酒、绍兴花雕)中火炒一小会儿,黄酒糖份容易糊锅,所以接着倒一碗水进去再放盐、生抽、蚝油调味。
  • 步骤 5/6
    连汤汁换到焖锅里,放入泡好的黄花菜、一小块冰糖。这个时候水的量要根据锅的习性要再加一些,不要中途水干再加。
  • 步骤 6/6
    小火焖炖至少一小时,中间翻动一下,试一下汤汁味道,淡了放盐,差不多时大火收干一点汤汁,鸭肉咬起来能轻易离骨,连骨头都入味时最好吃了,黄花菜吸收了汤汁的鲜甜非常下饭。
小贴士

用同样的方法我也做过酸梅鸭,直接把黄花菜换成三颗当年腌制的酸青梅,酸甜可口别有一番风味。

发布于 2018-12-04
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