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黄花菜焖牛腩
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岫烟priority

以前牛肉不是很贵的时候,到了冬天单位的食堂时不时就有【黄花菜炖牛肉】,因为我特别喜欢吃黄花菜,所以这【黄花菜炖牛肉】便成了我在食堂唯一喜欢的一道炖菜,不过大锅炖出来的比较清淡,肉少汤多里边还有粉条充数,也就是图个热乎劲,后来牛肉贵了,这清汤寡水的炖牛肉就销声匿迹了,于是自己便在家也效仿着做了几次,每次也都是清炖,感觉没啥滋味。这次我改了路子,先煮后炒再焖,然后用四川麻辣酱来调味,汤汁尽量收的干一些,这样能使牛肉更加入味,这次的改良效果非常好,味道棒极了。

百度资料:

牛肉的营养价值:

这道菜营养还是很好滴,尤其是到了秋冬季节,多吃点牛肉可以给身体补充能量。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

干黄花菜介绍

黄花菜又叫金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。金针菜属百合科,多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。

金针菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。

干黄花菜的营养价值

黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

干黄花菜的食用效果

清热利尿 解毒消肿 止血除烦 宽胸膈 养血平肝 利水通乳 利咽宽胸 清利湿热 发奶。

注意事项:

1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。

2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3. 不宜单独炒食,应配其他食料。

4. 另外应选用冷水发制的较好。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 1000克
干黄花菜 50克
葱段 适量
姜片 适量
料酒 1大勺
生抽 2大勺
老抽 少许(调色用)
2茶勺
适量
大料 2颗
四川麻辣酱 2大勺
大喜大牛肉粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄花菜提前用清水泡发,洗净,摘去老根备用。
  • 步骤 2/11
    牛腩洗净切成2厘米见方的块,用开水焯一下,去除杂质,捞出。
  • 步骤 3/11
    从新烧一锅开水,放入葱段、姜片、料酒和牛腩。
  • 步骤 4/11
    盖上锅盖,小火炖约1小时,至牛腩约6-7分熟。
  • 步骤 5/11
    把煮好的牛腩捞出来。
  • 步骤 6/11
    炒锅倒油,烧至温热,下葱姜、大料爆香,然后放入牛腩小火翻炒约1分钟。
  • 步骤 7/11
    放入四川麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。
  • 步骤 8/11
    继续用小火炒匀。
  • 步骤 9/11
    放入黄花菜。
  • 步骤 10/11
    倒入之前煮牛腩的汤,大火烧开,转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透,锅中剩少许汤汁。
  • 步骤 11/11
    最后加入适量大喜大牛肉粉提香即可,如果喜欢香菜味还可以最后加点香菜末提味。
发布于 2020-06-23
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