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黄花菜干焖鸭肉
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EDC的小迷弟阿

这是从大姑子那学来，应该算是陆丰甲子的风味菜。

鸭肉焖完后变得软嫩浓厚，黄花菜干吸收了菜肴里多余的油脂和酱料的香味，变得浓香多汁。很是下饭。

家有下面这些材料的厨友们不妨可以试试。

食材
鸭肉 四分之一只
黄花菜干 适量
姜 4_5片
蒜头 3_4瓣
海天黄豆酱(或普宁豆酱) 一汤匙
沙茶酱 一汤匙
生抽 适量
蚝油 适量
鸡粉 少许
料酒 些许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄花菜提前泡软，需要换水三次。鸭肉洗净，无需控水。姜蒜切片待用。
  • 步骤 2/7
    空锅开大火，放入鸭肉，再放入姜蒜一起炒。
  • 步骤 3/7
    加入些许料酒去腥骚味。
  • 步骤 4/7
    鸭肉多煮一会(为了让骚味随油烟散发)，加入黄花菜翻炒。
  • 步骤 5/7
    依次加入黄豆酱，沙茶酱，生抽，蚝油，翻炒。
  • 步骤 6/7
    待酱料翻炒均匀后，把鸭肉装入砂锅，加入适量水焖煮。
  • 步骤 7/7
    等酱汁收得差不多放入鸡粉，翻拌均匀后出锅。
小贴士

所有酱料加一起基本味道已经够咸了，无须再加盐。（不过还是看个人喜爱）

喜欢吃辣的，可以加入各种辣椒酱，辣椒油。

照片拍得不好，但是味道绝对顶呱呱。

发布于 2018-07-23
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