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鲜黄花菜炒猪颈肉
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哪释趾说合

黄花菜，古称“忘忧草”、“萱草”，又因其花蕾形似金针状，又名“金针菜”。

鲜黄花菜味道鲜美，口感鲜滑脆嫩，比干的黄花菜要美味许多。

但由于黄花菜花期较短，又因如果处理不当食用会有毒性，所有大家一般食用的都是干品。

每到新鲜黄花菜上市的时候，我都会隔三岔五的就买上二把回家变着花样吃个鲜。

话说，这道菜的图片放在图库里面也好久了，我真的也是够“勤快”的。

时间:10分钟内
食材
鲜黄花菜 500克
蟹味菇 150克
黑木耳 100克
猪颈肉 200克
油 适量
盐 适量
鸡粉 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄花菜摘干净花蕊，放入清水中浸泡2-3小时，捞出沥干水分。
  • 步骤 2/8
    蟹味菇，黑木耳清洗干净，沥干水分待用。
  • 步骤 3/8
    猪颈肉切薄片，下食用油、盐、鸡粉、生粉拌匀入味。
  • 步骤 4/8
    热锅冷油，爆香猪颈肉后将肉拨到锅边。
  • 步骤 5/8
    蟹味菇和黑木耳入锅炒至将熟，下盐和鸡粉调味。
  • 步骤 6/8
    最后放入黄花菜，大火快速兜炒几下就可出锅。
  • 步骤 7/8
    成品
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身无毒，但经过肠胃道吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

如何正确食用新鲜黄花菜至为重要。

粤语谚语中有一句：“少食多滋味，食多坏肚皮”，用在这里很是恰当。食用鲜黄花菜的量每次不要过多。

鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用前可根据这一特性加以处理。如果是花苞，直接清洗干净后浸泡于清水中2-3个小时，期间换一二次水；对已经开放的黄花菜，则要摘干净花蕊，再浸泡于清水中，同样是2-3个小时，期间换一二次水。如果还不放心的话，可入锅汆烫过后再进行制作，食用起来也就妥妥的放心。

发布于 2023-09-27
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