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蒸茼蒿
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英武可

北方人爱蒸菜，几乎无所不蒸～茼蒿，榆钱儿，槐花……近年常在饭店见到的有茼蒿和胡萝卜丝。用面粉和玉米粉拌好，上笼8-10分钟，清香扑鼻！淋上调好的蒜泥汁，爽滑可口！在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃\"之功效。河北、山东等地有野生。

食材
茼蒿 一把
面粉 适量
玉米面 适量
蒜 适量
醋 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把茼蒿洗干净，沥水，略潮即可，不要全干
  • 步骤 2/10
    洗出来之后，为了快，我用厨房用纸吸了两面。
  • 步骤 3/10
    把茼蒿切成段，或者碎段，铺上面粉和玉米面。
  • 步骤 4/10
    搅拌均匀。搅拌好的菜抓起来，盆底有干干的面粉为佳。（我图省事剪刀剪的大段）
  • 步骤 5/10
    水烧开后放入面粉拌好的茼蒿。上笼蒸8-10分钟即可。
  • 步骤 6/10
    与此同时，准备捣蒜瓣，捣成蒜泥。
  • 步骤 7/10
    蒜泥加凉白开调成蒜泥汁备用（为了冲淡醋和生抽的浓度）
  • 步骤 8/10
    蒜泥汁添加醋、生抽、盐、糖、香油。我自己的比例为3：1：2：1：1，总之就是蒜泥水为主，醋多一些，盐略多，其他都是少许。毕竟是调的汁，太淡淋上就没有味道了。喜欢吃辣的还可以加辣椒，不过我觉得蒜泥的辣味已经可以了。
  • 步骤 9/10
    蒸好！出锅！图片看出我放的面粉还是少了点。可以再多放一些，蒸好后，面糊挂在茼蒿上为佳。
  • 步骤 10/10
    淋上调好的蒜泥汁，搅拌均匀，可以大快朵颐啦～当然，不淋汁，蘸着吃也不错哦～所谓丰俭由己，调料也是如此！
小贴士

面粉宁愿多一些！面粉粘，玉米面不粘，必备～两者比例自由调整。

发布于 2018-06-01
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