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蒸茼蒿丸子
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定半暮未凉

刚刚看到这个茼蒿做的菜丸子时,眼前又是一亮。但很快又有些失望,炸的!又看了好多蔬菜丸子各种素丸子,几乎全是油炸。为什么素丸子都喜欢用炸的呢?不管三七二十一,决定改炸为蒸,理论上应该可行。临到动手又楞了,怎么还要挤水啊?先用盐将茼蒿杀出水来挤掉,再拌和面粉做成丸子。不想挤水,嫌麻烦,而且,营养专家也说过,菜汁儿里有营养。于是,改变程序,做个不挤水的蒸茼蒿丸子。盐不再直接与茼蒿拌和,因为茼蒿加盐后就会被腌出水来,水汪汪的感觉不爽。先将蛋液与茼蒿混合,让茼蒿粘裹上蛋液,就好与粉黏合了。将盐同所有的粉混合在一起,筛入茼蒿,这样会拌得更均匀,也不容易起粉团。纠结了1秒还是保留了原方的泡打粉,因为它可以让口感蓬松。其实是想做小丸子,但水在锅中沸腾,急切地召唤着它,随手抓了一团,就按这个大小了。入锅该蒸多长时间呢?10分钟,够不够?茼蒿会不会变黄啊?效果蛮好,茼蒿依然青绿青绿,口感不错,味道也不错,值得推荐。。。

时间:10-30分钟
食材
茼蒿 125g
鸡蛋 25g
土豆淀粉 15g
面粉 25g
1根
1小块
泡打粉 1/4小勺
1/2小勺
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用料:茼蒿125克,鸡蛋25克,土豆淀粉15克,面粉25克,葱1根,姜1小块,泡打粉1/4小勺,盐1/2小勺,胡椒粉适量
  • 步骤 2/12
    葱洗净切葱花,姜剁成末。
  • 步骤 3/12
    茼蒿洗净切碎。
  • 步骤 4/12
    将茼蒿,葱姜倒入碗中,加入蛋液,混合均匀。
  • 步骤 5/12
    加入胡椒粉,拌匀。
  • 步骤 6/12
    盐,泡打粉,淀粉,面粉倒在一起混合均匀。
  • 步骤 7/12
    筛入茼蒿中,
  • 步骤 8/12
    拌匀,使每片茼蒿都粘裹上粉。
  • 步骤 9/12
    抓捏成个头大小相同的丸子。
  • 步骤 10/12
    放入沸腾的蒸锅中,大火蒸约10分钟左右。
  • 步骤 11/12
    熄火,揭盖,
  • 步骤 12/12
    装盘,趁热食用。
小贴士

茼蒿不宜久蒸,以防颜色变黄,蒸透即可出锅。

调料可以根据自己喜好酌情调整。

丸子大小可以随自己喜好任意调整。

发布于 2019-08-23
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