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蒸茼蒿
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夜副斩脑改

蒸菜，在我们这里，基本每家饭店都会有的，最常见的就是蒸茼蒿和胡萝卜丝，因为胡萝卜和茼蒿几乎一年四季都有，很容易买到。像荠菜、红薯叶、槐花、榆钱这些，都是季节性比较强的菜，也只有在相应的时候才能吃到。说起我做的蒸菜，老公就会竖起大拇指，说干湿正好、软嫩美味，每次都要吃很多。我做蒸菜喜欢用一半的玉米淀粉，这样蒸出来的菜外面不会有太厚重的粉，颜色会比较通透。如果没有淀粉，全部用面粉也是可以的。

时间:10分钟内
食材
茼蒿 300g
中筋面粉 3大勺
玉米淀粉 3大勺
大蒜 10g
植物油 10g
香油 10g
盐 1g
鸡精 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    茼蒿去根、黄叶，洗净控一下水
  • 步骤 2/11
    把茼蒿从中间切一刀，倒入适量植物油拌匀
  • 步骤 3/11
    放入面粉和玉米淀粉（1:1比例，蒸菜用一半淀粉一半面粉，会比较香软、好看）
  • 步骤 4/11
    抓匀，茼蒿叶子要均匀地裹上一层面粉
  • 步骤 5/11
    铺到笼布上
  • 步骤 6/11
    盖盖大火烧开 转中火蒸5分钟，不要焖、立刻开盖
  • 步骤 7/11
    蒸菜的时候把蒜泥捣好（如果蒸的多就延长时间，我这一把茼蒿，5分钟正好）
  • 步骤 8/11
    蒸好的茼蒿放在大点的盆子里，趁热用筷子挑散，因为拌了油，所以很容易就挑开了，不会有疙瘩 放入适量盐
  • 步骤 9/11
    放适量鸡精
  • 步骤 10/11
    放适量香油拌匀
  • 步骤 11/11
    稍微晾一下，再放入蒜泥拌匀（蒜泥要等热气三两之后再放，否则会有死蒜气）
小贴士

菜拌面粉之前先拌点油可以防沾，蒸好的菜松散、会很容易挑开，不会有疙瘩。

蒸菜用一半淀粉一半面粉，会比较香软、好看

蒜泥要等热气三两之后再放，否则会有死蒜气

发布于 2019-09-02
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