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蒸茼蒿
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醉春久醉绕心弦

蒸菜，在我们这里，基本每家饭店都会有的，最常见的就是蒸茼蒿和胡萝卜丝，因为胡萝卜和茼蒿几乎一年四季都有，很容易买到。像荠菜、红薯叶、槐花、榆钱这些，都是季节性比较强的菜，也只有在相应的时候才能吃到。

说起我做的蒸菜，老公就会竖起大拇指，说干湿正好、软嫩美味，每次都要吃很多。这次蒸的茼蒿其实颜色挺好看的，很绿，但是拍的时候是正午，阳光照得拍出来就看不出多少绿色了，步骤图里的成品颜色还是相当好看的。

我做蒸菜喜欢用一半的玉米淀粉，这样蒸出来的菜外面不会有太厚重的粉，颜色会比较通透。如果没有淀粉，全部用面粉也是可以的。

时间:10分钟内
食材
茼蒿 300克
面粉 适量
玉米淀粉 适量
大蒜 15克
植物油 5克
香油 10克
盐 1克
鸡精 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茼蒿洗净控一下水，大蒜剥好洗净
  • 步骤 2/12
    茼蒿用刀稍微切一下或者直接用手从中间扭断也可以 放入大一点的盆中
  • 步骤 3/12
    倒入少许植物油抓匀（放植物油可以锁住水分 防止粘连）
  • 步骤 4/12
    放入玉米淀粉和面粉（比例1:1）
  • 步骤 5/12
    抓搅匀
  • 步骤 6/12
    蒸锅铺屉布，放入拌过面粉的茼蒿 如果有多余的粉尽量稍稍抖一下
  • 步骤 7/12
    盖盖大火烧开转中火蒸5-6分钟
  • 步骤 8/12
    蒸菜的空当把蒜泥捣碎（捣蒜泥的时候放一点点盐可以使蒜泥变得很黏糊）
  • 步骤 9/12
    时间一到就立刻开盖 不要焖 一焖菜叶就黄了 把茼蒿取出来倒在盆子里趁热挑散 放入盐
  • 步骤 10/12
    放入鸡精
  • 步骤 11/12
    放入香油
  • 步骤 12/12
    稍微散一下热气后放入蒜泥拌匀（蒜泥要等晾一下最后放，放早了会有死蒜气）
小贴士

拌面粉的时候用一半的玉米淀粉一半的面粉，这样蒸出来的菜外面不会有太厚重的粉，颜色会比较通透。

拌面粉之前先放植物油可以锁住水分 防止粘连

捣蒜泥的时候放一点点盐可以使蒜泥变得很黏糊

蒜泥要等晾一下最后放，放早了会有死蒜气

发布于 2022-08-06
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