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蒸荠菜
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酷酷pedestrian

正月初八午时，儿子同学妈妈在群里吆喝，下午可有去挖荠菜的～～

想起距离上次吃荠菜挖荠菜已是两年多前，哪个时候怀着二宝，嘴巴刁的就想吃荠菜！

我是北方出生北方长大，嫁到南方的姑娘！想要吃正宗的蒸荠菜还是北方口味最正宗，可惜的是，我在娘家的时候什么菜都不会做，妈妈也不让我做！到了婆家从零开始～

挖荠菜的时候！脑海里就已经盘算好了要怎么吃，儿子同学妈妈说她要包荠菜饺子，我没作声，因为～我的脑海里只有一样是特殊的，比饺子更好吃～～

做之前特意打电话请教了妈妈，我又在妈妈的做法上稍微做了点改良！使做出来的口感更细腻 嚼起来有韧劲，不会吃起来有那种黏糊糊的感觉！

食材
荠菜 适量
面粉 适量
盐 适量
葱 蒜 红辣椒 辣椒可根据自己胃口决定，可不放
生抽 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    我们那天挖的天然野生荠菜
  • 步骤 2/13
    把老叶摘干净，喜欢吃根的也可以把根留着
  • 步骤 3/13
    洗干净用沥水篮把水沥干点，程度是荠菜本身有水篮子底部不会滴水即可
  • 步骤 4/13
    热水上把蒸笼铺好
  • 步骤 5/13
    加入面粉
  • 步骤 6/13
    不要用力揉搓荠菜，只需要一手撒面粉，一手翻转荠菜，使荠菜均匀沾满面粉 全部裹满就可以了，少了吃的时候没有糯糯的口感，多了会觉得黏黏的没有了荠菜的清香
  • 步骤 7/13
    裹满面粉的荠菜不要停留，即刻铺在蒸笼上面，大火水开后6-10分钟，时间根据荠菜的多少而定，中途可打开用筷子挑开看下，熟了即可
  • 步骤 8/13
    蒸荠菜的空档准备辅料，把葱 蒜 红椒都切碎，不喜欢辣的可不放辣椒，个人觉得放点辣椒味道更好吃些
  • 步骤 9/13
    蒸熟的荠菜关火立即把蒸笼端离开水面，然后用筷子迅速打散，端离是为了减少蒸汽更多的把荠菜打湿
  • 步骤 10/13
    另起炒菜锅，倒入比平时稍微多些的食用油，小火炒香葱蒜沫
  • 步骤 11/13
    加入盐，一点点生抽，关火
  • 步骤 12/13
    把打散的荠菜倒入锅里
  • 步骤 13/13
    搅拌均匀盛盘，就可以开吃啦！
小贴士

普通面粉就可以，一定要控制好水分的沥干程度和面粉的多少，水少了挂不住面粉，水多了会让面粉起坨！

柳絮，槐花，荠菜，芹菜叶，我老家的叫法面条棵的野菜，都可以按照这个方法来做，大同小异，荠菜里加入点芹菜叶也好吃！

发布于 2018-06-01
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