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荠菜蒸饺
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光明磊落

  【荠菜蒸饺】尝一尝春天的味道

  特别喜欢荠菜,从小就喜欢,每每闻到这种香味儿,都感觉是春天的味道。

  寻思着那天出去玩,顺便挖些回来,谁知道想啥来啥,朋友送来一袋子,特别嫩特别好。首先想到的就是荠菜饺子,小时候妈妈就是这样做的,很好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
饺子粉 适量
荠菜 适量
适量
适量
肉末 适量
适量
生抽 适量
适量
料酒 适量
芝麻油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料图(荠菜的实际用量要比这个多,拍照时没有拿上来)        
  • 步骤 2/12
    将面粉400克倒入盆中,加开水拌均匀,天气比较冷,用全烫面。  
  • 步骤 3/12
    将面揉成光滑的团,加湿布饧上。(可以先揉成团,放一会儿再揉,会比较好操作。)
  • 步骤 4/12
    往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
  • 步骤 5/12
    坐锅烧水焯荠菜,水面要宽,水开后往水里加烹调油和盐,之后放上洗好的荠菜。
  • 步骤 6/12
    变色后捞出淋水。
  • 步骤 7/12
    凉至不烫手时挤去多余的水份,切成菜碎。      
  • 步骤 8/12
    纳碗后加油盐调味儿,跟之前的肉末充分拌均匀。
  • 步骤 9/12
    饧好的面团揉好分成小剂子,擀成饺子皮。  
  • 步骤 10/12
    开始包了。依自己的喜好,包成什么样子都成。  
  • 步骤 11/12
    我包的柳叶饺。
  • 步骤 12/12
    摆上笼屉,水开后上锅,大火蒸十五分钟,好了。
小贴士

烫面比较软,可塑性好,蒸好的饺子半透明样,很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面,受气温影响,冬天,即使全烫面也达不到全烫的程度。

荠菜很鲜,葱姜类的调料少用,避免盖过荠菜的香味儿。

肉馅需要提前调味,包之前跟菜混合。

发布于 2020-06-23
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