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荠菜蒸饺
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光明磊落

　　【荠菜蒸饺】尝一尝春天的味道

　　特别喜欢荠菜，从小就喜欢，每每闻到这种香味儿，都感觉是春天的味道。

　　寻思着那天出去玩，顺便挖些回来，谁知道想啥来啥，朋友送来一袋子，特别嫩特别好。首先想到的就是荠菜饺子，小时候妈妈就是这样做的，很好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
饺子粉 适量
荠菜 适量
葱 适量
姜 适量
肉末 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
料酒 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）　　　　　　　　
  • 步骤 2/12
    将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。　　
  • 步骤 3/12
    将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）
  • 步骤 4/12
    往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
  • 步骤 5/12
    坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。
  • 步骤 6/12
    变色后捞出淋水。
  • 步骤 7/12
    凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。　　　　　　
  • 步骤 8/12
    纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。
  • 步骤 9/12
    饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。　　
  • 步骤 10/12
    开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。　　
  • 步骤 11/12
    我包的柳叶饺。
  • 步骤 12/12
    摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。
小贴士

烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。

荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。

肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。

发布于 2020-06-23
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