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青荠菜馄饨
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贺不败君王

今天介绍个馄饨，为什么叫青荠菜呢，因为加了青菜和荠菜吗。馄饨这个东西大家都会包，菜谱也有很多，我就介绍下我自己的做法，青菜的口感是清爽和爽脆，但是没有荠菜香，但光放荠菜吧，又太干，我们上海人叫会拉喉咙。这个时候将2个和在一起不就行了吗。还有就是肉馅，很多朋友会直接将菜和肉拌在一起，其实肉还是应该先拌的，还必须加点水，这是我老师告诉我的，虽然菜里有水分了，但是不加又太干，又不可以加油，所有一般馄饨的肉馅可以加100到150克的水。在拌好后，在加入搅干的菜，迅速拌匀就好。

食材
4肥6瘦肉馅 500克
青菜（净料） 200克
荠菜（净料） 100克
生抽 15克
盐 10-12克
味精 5克
糖 10-15克
胡椒粉 1克
葱姜水 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    荠菜洗干净放在一边
  • 步骤 2/6
    锅中烧水，放入5克盐，水开后，将青菜，荠菜在锅里烫5秒钟，迅速丢入准备好的冷水中，漂凉，这在我菜包里有详细的介绍的。
  • 步骤 3/6
    将2种菜都剁碎了，挤干，这里要注意的是，菜包子是要挤的很干很干，但馄饨就没必要了，因为馄饨不用加油的，拌在肉里的菜太干不好吃啊。
  • 步骤 4/6
    挤干后将2种菜放在一起，待用。
  • 步骤 5/6
    将调料加入肉馅中，慢慢的加入水，搅打到上劲，水一点点分批的加。
  • 步骤 6/6
    将加好水的肉加入菜里，搅拌均匀，陷心就弄好了，馄饨我想大家都会包的，就不在教包的方法了。
小贴士

拌陷心看起来很简单，但是菜的比例还是满重要的，这个配比我试下来，还是满满意的，肉最多，青菜次之，荠菜最少。

大家别选单一的东西去包馄饨，有人会选芹菜啊，芹菜其实也拉喉咙的，加点其他的蔬菜既能增加风味也有营养啊。

发布于 2018-07-12
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