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荠菜馄饨
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久醉绕心弦裔

早春的威海,大地还没有真正变暖,荠菜便急不可耐地从去年的枯草丛中钻了出来,叶子暗红夹杂着鲜绿。我们边玩边拍,一上午也收获了不少,小小的篮里早已闹闹哄哄的挤进春意无限。当下荠菜正鲜时,充满春天的味道。挖回来的荠菜我用它做了红油荠菜馄饨,皮薄馅大,那味道,怎一个鲜字了得?!

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
130g
2g
荠菜 240g
猪肉 120g
鲜虾仁 120g
3g
大葱 15g
精盐 适量
酱油 1大勺
蚝油 2大勺
橄榄油 1大勺
香油 1小勺
花椒 2g
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    荠菜清洗干净,过一下沸水立即捞出。
  • 步骤 2/9
    猪肉切肉丁,倒入酱油放味一会儿。
  • 步骤 3/9
    荠菜捞出切碎,倒入葱姜末。
  • 步骤 4/9
    加入肉丁、虾仁和盐
  • 步骤 5/9
    倒入蚝油和橄榄油、香油和花椒水拌匀成馅。
  • 步骤 6/9
    和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。
  • 步骤 7/9
    取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。
  • 步骤 8/9
    将两左右两角交叉捏紧按一下就好
  • 步骤 9/9
    沸水煮熟后盛出倒入红油调味。
小贴士

第一,和面和饺子面不同,要略硬一点。先少预留一小部分面粉,最后将剩下的干面粉戗进去,使劲的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可。

第二,压面机一共有6个档,从1压倒6面皮就会由厚变薄,最后就会压得很薄如纸了。

第三,每换一次档压面片一次,一定要用干淀粉做补面,这样面片互相不粘连,这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。

第四,和面时一定要加点盐,这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。

发布于 2020-04-24
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