南京人爱野菜，民间传有“七头一脑”的说法，所谓“七头”即：香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头，“一脑”即菊花脑。都是春季受大家追捧的野菜。

毫无疑问，荠菜是初春季节最鲜美的野菜之一，用它来包饺子、包包子都很适合，非常鲜香。今天发的香煎荠菜馄饨，还是初春时做的，一直被遗忘在草稿箱了，话说最近真的忙疯了，全都奉献在工作、孩子、装修上了，几乎没有一点点个人空间，当我把孩子哄睡着，坐在书房打开电脑，看到躺在草稿箱里的这篇旧文的时候，我还是不自觉的咽了咽口水，想想那脆脆的馄饨皮，还有那一入口的鲜味，真的是令人回味。

话说深夜里看美食图，真是对自己的折磨，无奈只能咽口水，好吧，自我安慰的去倒杯水来喝喝，安慰我咕咕叫的肚皮。

做煎馄饨，一定要选用薄薄的皮，这样煎出来酥脆好吃，调馅方面，只需要加入基本的植物油、盐和少许酱油即可，不需加入味重的麻油、鸡精等，因为，吃野菜嘛，吃的就是忆苦思甜，吃的就是野菜的原汁原味（突然发现自己好有学问【香煎荠菜馄饨】一口一个脆底焦香小馄饨，鲜！香！）。