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香芹九肚鱼清汤
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鸡蛋

周末去大菜市场买菜，看到九肚鱼非常新鲜，马上就买下了四条（中等偏大的个头），而且随即决定要买一小把香芹“滚汤”。这种吃法对鱼的新鲜度要求很高，如果鱼不新鲜，煮起汤来会因为太腥而影响味道。

食材
新鲜九肚鱼 四条或依照吃饭人数增减
香芹 一小把
盐 适量
食用油 适量
清水 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    清洗九肚鱼。海鲜摊已经将九肚鱼清理得差不多，回家主要两个工作。一是将鱼腹里的银灰色的腹膜轻轻抠出，这层膜带较重的腥味，建议应抠出。二是冲洗干净整条鱼。
  • 步骤 2/5
    将洗净的九肚鱼切段。不需要开腹，直接切段，每段大概在5厘米左右。
  • 步骤 3/5
    在汤锅中放入适量的清水，同时放入切好的鱼段，加入适量的盐和食用油，大火烧开。水不要放太多汤才会甜，要把握好量。
  • 步骤 4/5
    等待清汤烧开同时，准备香芹。香芹去头洗净切段，每段大概4厘米长。
  • 步骤 5/5
    清汤烧开后转小火再煮十分钟，然后放入香芹段，再加入一些白胡椒粉提鲜，小火再煮五分钟就可以了。
小贴士

1、九肚鱼滚清汤是我们潮汕的传统吃法，但前提是鱼要比较新鲜，而且还要加一点胡椒粉才好吃哦。

2、九肚鱼煮久了不容易散，而且因为肉也挺厚，建议要给予足量的烹煮时间。

发布于 2018-06-13
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