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麻辣香芹鸡脖
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不再联系慕岚

这麻辣香芹鸡脖，除了香料，只用了盐、糖和料酒调味，简单到家，但味道丝毫不减。

干香，麻辣，纯正，吮指香。

配上小酒，聊着天，轻松享受慢调的周末好时光，再适合不过了！

另：我个人不喜欢太过复杂的调味，所以整菜中只用到盐、料酒和糖调味，若是您口味重，可以在干煸这道工序中，添加自己喜欢的调味料，和油炸处理后的鸡脖和香芹充分煸炒，但原料腌制的时候，只需用盐和料酒保证个基础味就好。

食材
鸡脖 适量
香芹 适量
葱 适量
姜 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
孜然粒 适量
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分
  • 步骤 2/12
    剁成寸段
  • 步骤 3/12
    添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次
  • 步骤 4/12
    捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分
  • 步骤 5/12
    起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右
  • 步骤 6/12
    捞出控油
  • 步骤 7/12
    锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒
  • 步骤 8/12
    下入鸡脖中火翻炒
  • 步骤 9/12
    香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下
  • 步骤 10/12
    烹入料酒
  • 步骤 11/12
    添加白糖和盐调味
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀，即可出锅
小贴士

1、腌制的时候，调味不要放糖和酱油，否则油炸之后发黑发苦；

2、下锅炒制的时候，可以根据自己的喜好添加其他调味料；

3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。

发布于 2019-01-31
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